Солянка с копченостями
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 754 ₽ · 189 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Нарежьте копченую грудинку, ребра (мясо с костей) и колбаски небольшими кусочками. Очистите лук и морковь.
Лук нарежьте мелкими кубиками, морковь натрите на крупной терке. Соленые огурцы нарежьте тонкой соломкой.
В кастрюле с толстым дном разогрейте немного масла и обжарьте лук с морковью до мягкости, 5 минут.
Добавьте к овощам томатную пасту, перемешайте и жарьте еще 2 минуты.
Влейте в кастрюлю 1,5 литра воды (или бульона), добавьте нарезанные копчености, лавровый лист и перец. Доведите до кипения.
Варите суп 15 минут на среднем огне. Затем добавьте соленые огурцы, маслины и каперсы. Посолите по вкусу (будьте аккуратны — копчености и огурцы соленые).
Проварите еще 5 минут, затем снимите с огня. Дайте настояться под крышкой 5-10 минут.
Разлейте солянку по тарелкам, в каждую добавьте ломтик лимона, ложку сметаны и, по желанию, свежую зелень.
📊 Калорийность ингредиентов
💡 Советы шефа
- Для более насыщенного вкуса используйте смесь разных копченостей: грудинку, ребра, колбаски, курицу.
- Огурцы берите именно соленые (не маринованные) — они дают нужную кислинку.
- Лимон добавляйте прямо в тарелку, чтобы он не перебил вкус при варке.
- Солянка будет еще вкуснее на следующий день — дайте ей настояться в холодильнике.
Частые вопросы
Солянка с копченостями рецепт
Вот проверенный рецепт: на бульон из копченых ребер, грудинки и колбасок добавляем обжаренные лук с морковью, томатную пасту, соленые огурцы, маслины и каперсы. Варим 30 минут, подаем с лимоном и сметаной.
Сколько варить солянку с копченостями?
Общее время варки около 30 минут: сначала обжарка овощей, затем закладка копченостей и варка 15 минут, потом добавление огурцов и маслин и еще 5 минут. После выключения дайте настояться 10 минут.
Какие копчености лучше для солянки?
Идеально брать смесь: копченые ребра (для наваристости), грудинку (для жирка) и охотничьи колбаски (для аромата). Можно добавить копченую курицу.
Чем заменить каперсы в солянке?
Каперсы можно заменить маринованными корнишонами, нарезанными мелкими кусочками, или добавить больше соленых огурцов. Они нужны для характерной кислинки.
Как сделать солянку менее жирной?
Снимите лишний жир с бульона после варки копченостей или используйте нежирные части, например, копченую грудку без кожи. Также можно уменьшить количество масла при обжарке.
Можно ли добавить картошку в солянку?
В классическую мясную солянку картофель не кладут, чтобы не перебить вкус. Но если хотите сытнее, добавьте 1-2 картофелины, нарезанные кубиками, вместе с огурцами.
Как хранить солянку с копченостями?
В холодильнике в закрытой посуде до 3 дней. При разогреве добавьте немного воды, так как суп загустеет. Можно заморозить порционно, но тогда лимон и сметану добавляйте после разморозки.