Суп харчо с рисом из свинины
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 483 ₽ · 121 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Свинину нарежьте кусочками по 3–4 см. В кастрюле с толстым дном разогрейте масло и обжарьте мясо до румяной корочки.
Лук нарежьте полукольцами, добавьте к мясу и пассеруйте до мягкости, около 5 минут. Выдавите чеснок и прогрейте минуту.
Влейте 1,5 литра горячей воды, доведите до кипения и снимите пену. Варите на слабом огне полчаса.
Томаты разомните вилкой, сливы нарежьте мякоть без косточек. Добавьте в бульон вместе с хмели-сунели, кориандром и уцхо-сунели. Варите ещё 10 минут.
Промойте рис и всыпьте в суп. Варите до готовности риса — примерно 15 минут. Посолите.
Снимите с огня, добавьте рубленую кинзу и, если любите острее, тонко нарезанный перец чили. Дайте настояться под крышкой 5–7 минут.
📊 Калорийность ингредиентов
💡 Советы шефа
- Рис лучше брать круглозёрный, он даёт нужную крахмалистость и густоту.
- Ткемали можно заменить алычой или даже 2 ст. ложками лимонного сока, но именно кислинка делает харчо узнаваемым.
- Если хотите более насыщенный вкус, обжарьте мясо на курдючном жире вместо масла.
- Подавайте с долькой лимона и свежей зеленью — это освежает и балансирует жирность.
Частые вопросы
Как приготовить суп харчо с рисом из свинины в домашних условиях?
Обжарьте мясо с луком, залейте водой, добавьте томаты, сливу, специи и рис. Варите до готовности риса, заправьте зеленью.
Какой рис лучше для харчо?
Лучше всего круглозёрный краснодарский или обычный круглый — он даёт густоту и насыщенность.
Обязательно ли добавлять ткемали?
Да, именно ткемали придаёт характерную кислинку. Если нет, замените алычой, лимонным соком или гранатовым соком.
Можно ли заменить сливу томатной пастой?
Можно, но вкус будет другим — больше итальянским, чем грузинским. Лучше всё же найти ткемали или алычу.
Сколько времени варить суп?
Общее время около 1 часа: 30 минут на бульон с мясом, затем 10 минут со специями и 15 минут с рисом.
Как сделать суп более острым?
Добавьте свежий перец чили, нарезанный тонкими кольцами, в конце варки.
Можно ли заморозить харчо?
Да, но рис может стать мягким при разогреве. Лучше сварить суп без риса, заморозить, а рис добавить при разогреве.