Суп с чечевицей на мясном бульоне
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 379 ₽ · 95 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Мясо промойте, залейте 2 литрами холодной воды, доведите до кипения, снимите пену, добавьте лавровый лист и соль. Варите бульон на медленном огне 20 минут.
Пока варится бульон, подготовьте овощи: картофель нарежьте кубиками, лук мелко нашинкуйте, морковь натрите на крупной тёрке, чеснок измельчите.
Чечевицу промойте в холодной воде до прозрачности.
На сковороде разогрейте масло, обжарьте лук до золотистости, добавьте морковь и чеснок, пассеруйте 3 минуты. Затем добавьте томатную пасту, перемешайте и готовьте ещё 1 минуту.
Когда бульон готов, достаньте мясо и отделите от кости, нарежьте кусочками и верните в кастрюлю.
В кипящий бульон закиньте картофель и чечевицу, варите 15 минут до мягкости чечевицы.
Добавьте в суп зажарку, перемешайте, поперчите, при необходимости досолите. Доведите до кипения и выключите огонь. Дайте настояться 5 минут под крышкой.
Разлейте суп по тарелкам, посыпьте рубленой зеленью. Подавайте горячим с хлебом.
📊 Калорийность ингредиентов
💡 Советы шефа
- Для более насыщенного вкуса мясо можно предварительно обжарить до варки бульона.
- Красная чечевица разваривается быстрее зелёной, поэтому не увеличивайте время варки.
- Если любите погуще, разомните часть чечевицы ложкой прямо в кастрюле.
Частые вопросы
Можно ли заменить говядину на курицу?
Да, куриное мясо сделает бульон более лёгким, но суп всё равно будет вкусным. Просто замените говядину на 300 г куриных бедрышек или грудок.
Сколько времени варить красную чечевицу?
Красная чечевица разваривается очень быстро — достаточно 15 минут после закипания. Главное — не переварить, иначе она превратится в пюре.
Как сделать суп более сытным?
Добавьте больше картофеля или положите горсть промытого риса вместе с чечевицей. Можно также подать суп со сметаной.
Обязательно ли использовать томатную пасту?
Томатная паста даёт красивый цвет и лёгкую кислинку. Если её нет, можно добавить свежий помидор, натёртый на тёрке, или просто обойтись без неё.
Какой сорт чечевицы лучше для супа?
Красная чечевица идеальна: она быстро разваривается и даёт нежную кремовую текстуру. Зелёная или коричневая требуют больше времени и не так развариваются.
Можно ли заморозить этот суп?
Да, суп отлично хранится в морозилке до 3 месяцев. Размораживайте в холодильнике или на плите, добавив немного воды.
Чем заменить мясо для вегетарианского варианта?
Просто замените мясной бульон на овощной или воду, а вместо мяса добавьте копчёную паприку и больше чеснока для насыщенности.