Суп Шурпа
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 616 ₽ · 154 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Мясо на кости промойте, разрежьте по суставам на крупные куски. Чеснок очистите, лук нарежьте кольцами или полукольцами, морковь — тонкими брусочками, болгарский перец и помидоры — кубиками, картофель — дольками.
В кастрюлю с толстым дном положите курдючный жир или влейте масло, хорошо нагрейте. Обжарьте куски мяса до румяной корочки со всех сторон.
Добавьте к мясу лук, обжаривайте до прозрачности, затем морковь — ещё 5 минут. Всыпьте зиру и чёрный перец, перемешайте.
Влейте в кастрюлю 2 литра горячей воды, доведите до кипения, снимите пену. Убавьте огонь до минимума, варите под крышкой 50–60 минут, до мягкости мяса.
Достаньте мясо, удалите кости, нарежьте мясо кусочками. Верните в бульон.
Закиньте в кастрюлю картофель, болгарский перец и помидоры. Варите ещё 15–20 минут до готовности картофеля.
В конце добавьте измельчённый чеснок, посолите по вкусу, при необходимости досолите. Выключите огонь, дайте настояться 10 минут. Разлейте по тарелкам, посыпьте рубленой зеленью.
📊 Калорийность ингредиентов
💡 Советы шефа
- Для большей наваристости берите мясо на кости и варите минимум час.
- Зиру слегка разотрите пальцами перед добавлением — аромат раскроется ярче.
- Не жалейте овощей: чем их больше, тем насыщеннее вкус шурпы.
- Подавайте с лепёшками и свежей зеленью — классика.
Частые вопросы
Можно ли заменить баранину на говядину или курицу?
Да, но вкус будет менее жирным и аутентичным. Говядину варите дольше, курицу — меньше. Для насыщенности добавьте ложку сливочного масла.
Обязательно ли использовать зиру?
Зира — ключевая специя в шурпе, без неё вкус потеряет восточный шарм. В крайнем случае замените тмином, но это не одно и то же.
Как сделать суп менее жирным?
Удалите лишний жир с мяса перед варкой, а после остывания снимите застывшую жировую плёнку с бульона.
Сколько хранится шурпа в холодильнике?
До 3 суток в плотно закрытой посуде. Со временем вкус становится только насыщеннее, но овощи могут развариться.
Нужно ли обжаривать овощи?
Да, обжарка лука и моркови придаёт супу глубину и тот самый «жареный» аромат. Не пропускайте этот этап.
Можно ли добавить перец чили?
По желанию — острый перец сделает шурпу пикантнее. Добавьте стручок целиком за 10 минут до конца варки, затем уберите.
Почему шурпа мутнеет?
Если кипит слишком сильно или вы мешали бульон, он мутнеет. Варите на слабом огне и не перемешивайте после закладывания овощей.