Свекольник
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 167 ₽ · 42 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Свёклу вымойте, заверните в фольгу и запекайте в духовке при 200°C около 40 минут до мягкости. Затем остудите, очистите и натрите на крупной тёрке. Это придаст супу насыщенный цвет и вкус без лишней воды.
Картофель и морковь очистите, нарежьте кубиками. Лук мелко нашинкуйте. В кастрюле доведите воду до кипения, посолите, добавьте картофель и варите 10 минут.
Добавьте морковь и лук, варите ещё 5-7 минут до мягкости овощей.
Снимите кастрюлю с огня, добавьте тёртую запечённую свёклу, лимонный сок, сахар и перец. Перемешайте и дайте настояться под крышкой 10 минут, чтобы вкусы объединились.
Яйца сварите вкрутую (10 минут), остудите, очистите и нарежьте кубиками. Огурцы нарежьте тонкой соломкой. Укроп мелко нашинкуйте.
Разлейте свекольник по тарелкам, в каждую добавьте яйцо, огурцы, укроп и ложку сметаны. Подавайте холодным.
💡 Советы шефа
- Для более насыщенного вкуса добавьте в свекольник немного чеснока, натёртого на мелкой тёрке.
- Если любите кислоту, замените лимонный сок на столовый уксус (1 ст. л.) или добавьте маринованные огурцы.
- Свекольник будет ещё вкуснее, если дать ему настояться в холодильнике 2-3 часа перед подачей.
- Для мясной версии добавьте отварную говядину или курицу, нарезанную кубиками.
Частые вопросы
Как приготовить свекольник, чтобы он был ярко-красным?
Запекайте свёклу в духовке в фольге — это сохраняет цвет. Также добавьте немного лимонного сока или уксуса при варке, чтобы цвет не выцвел.
Какие ингредиенты нужны для классического свекольника?
Основа классического свекольника — свёкла, картофель, морковь, лук, свежие огурцы, яйца, зелень и сметана. Можно добавить лимонный сок или уксус для кислинки.
Можно ли есть свекольник горячим?
Да, свекольник можно подавать как горячим, так и холодным. Однако традиционно это холодный суп, особенно популярный летом.
Как долго варить свёклу для свекольника?
Лучше запекать свёклу целиком в духовке при 200°C около 40 минут. Если варите, то 30-40 минут до мягкости. Но запекание сохраняет больше яркости и вкуса.
Сколько хранится свекольник в холодильнике?
Свекольник можно хранить в холодильнике до 3 дней, но лучше добавлять свежие огурцы и яйца непосредственно перед подачей.
Чем можно заменить сметану в свекольнике?
Вместо сметаны можно использовать греческий йогурт, кефир или даже майонез. Для веганского варианта — соевая сметана или ореховая заправка.
Как сделать свекольник без картофеля?
Просто исключите картофель — суп будет менее сытным, но всё равно вкусным. Можно добавить больше огурцов или зелени.