Свекольник классический с мясом
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 449 ₽ · 112 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Мясо залейте 2 литрами воды, доведите до кипения, снимите пену. Варите на слабом огне 1 час, добавив лавровый лист и соль.
Свёклу натрите на крупной тёрке. Морковь натрите, лук мелко нарежьте. Обжарьте овощи на растительном масле 5 минут до мягкости.
Добавьте к овощам нарезанные помидоры (или 2 ст.л. томатной пасты), чеснок, тушите 5 минут.
Картофель нарежьте кубиками. Мясо из бульона достаньте, нарежьте кусочками, верните в кастрюлю. Добавьте картофель, варите 10 минут.
Выложите в кастрюлю зажарку из свёклы, доведите до кипения, варите 10 минут. Попробуйте, при необходимости добавьте соль, перец, немного лимонного сока для кислинки.
Выключите огонь, дайте настояться 10 минут. Подавайте со сметаной и рубленой зеленью. Если любите холодный — охладите в холодильнике 2 часа.
💡 Советы шефа
- Для насыщенного цвета зажарку из свёклы можно сбрызнуть уксусом или лимонным соком до добавления в суп.
- Мясо лучше брать на кости — бульон будет наваристее, а мясо нежнее.
- Свекольник станет еще вкуснее на второй день, когда все вкусы смешаются.
- Если любите погуще, увеличьте количество картофеля или добавьте ложку муки в зажарку.
Частые вопросы
Можно ли приготовить свекольник без мяса?
Да, для постного варианта просто исключите мясо и варите овощной бульон. Добавьте больше свёклы и томатов для насыщенности.
Как сделать свекольник холодным?
Сварите суп по рецепту, полностью остудите и уберите в холодильник минимум на 2 часа. Подавайте с кубиками льда, сметаной и зеленью.
Сколько хранится свекольник в холодильнике?
В герметичном контейнере свекольник хранится 3–4 дня. Цвет может немного потускнеть, но вкус останется отличным.
Какой мясо лучше выбрать для свекольника?
Лучше всего говядина на кости (голяшка) или свинина (грудинка). Они дают наваристый бульон и нежное мясо.
Нужно ли варить свёклу отдельно?
Не обязательно. В этом рецепте свёкла тушится с овощами и варится в супе. Если хотите более нежный вкус, можете предварительно запечь свёклу.
Почему мой свекольник бледный?
Чтобы цвет был ярким, добавьте немного лимонного сока или уксуса при тушении свёклы — кислота сохраняет цвет. Также используйте качественную томатную пасту.
Можно ли заморозить свекольник?
Да, свекольник хорошо замораживается. Разложите по порционным контейнерам, заморозьте. Хранить до 3 месяцев. Перед подачей разогрейте на плите.