Свинина в духовке
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 590 ₽ · 148 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Мясо промойте, обсушите бумажными полотенцами. Нарежьте крупными кусками по 200-300 г.
В миске смешайте горчицу, растительное масло, соль, перец, паприку, тимьян и измельченный чеснок. Натрите этой смесью куски свинины.
Оставьте мариноваться минимум на 30 минут при комнатной температуре (или на 2 часа в холодильнике).
Лук нарежьте кольцами, морковь — кружочками. Выложите половину овощей на дно формы для запекания.
Сверху на овощи выложите куски свинины. Накройте оставшимися овощами.
Запекайте в разогретой до 180°C духовке 40-50 минут. Если мясо начнет подгорать, накройте фольгой.
Проверьте готовность — проткните мясо ножом, сок должен быть прозрачным. Дайте отдохнуть 10 минут перед подачей.
💡 Советы шефа
- Чтобы мясо было сочнее, используйте свиную шею или окорок с жирком.
- Маринад можно усилить добавив соевый соус или лимонный сок.
- Перед запеканием обжарьте мясо на сковороде до корочки — это сохранит соки внутри.
- Овощи на дне формы не дадут свинине пригореть и впитают жир.
Частые вопросы
Как сделать свинину в духовке сочной и мягкой?
Используйте мясо с прожилками жира (шея, лопатка) и маринад на основе кислоты или горчицы. Запекайте при 180°C, не передерживайте — внутри мясо должно быть слегка розоватым.
Сколько запекать свинину в духовке?
Крупный кусок (800 г) запекается 40-50 минут при 180°C. Для маленьких кусочков или стейков — 20-30 минут. Всегда проверяйте готовность термометром или проколом.
Нужно ли замачивать свинину перед запеканием?
Необязательно, но маринад сделает мясо нежнее. Достаточно 30 минут при комнатной температуре или 2 часов в холодильнике.
Как приготовить свинину на сковороде сочной и мягкой?
Обжаривайте на сильном огне по 3-4 минуты с каждой стороны до корочки, затем уменьшите огонь и доведите под крышкой до готовности. Используйте масло и не пережаривайте.
Какие специи подходят к свинине?
Идеально: чеснок, тимьян, розмарин, паприка, тмин, кориандр. Можно добавить немного меда или соевого соуса для глазури.
Что делать, если свинина получилась сухой?
Нарежьте тонкими ломтиками и подавайте с соусом (например, сметанным или соевым). В следующий раз используйте более жирное мясо и не запекайте дольше 50 минут.
Какую форму использовать для запекания?
Лучше керамическую или стеклянную. Металлическая форма тоже подойдет, но смажьте её маслом или застелите пергаментом.