Свиное сердце
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 416 ₽ · 104 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Свиное сердце промойте, разрежьте вдоль пополам, удалите протоки и плёнки. Нарежьте кусочками по 2-3 см.
Сложите сердце в кастрюлю, залейте холодной водой, доведите до кипения, слейте первую воду. Залейте свежей водой, добавьте лавровый лист и варите 20 минут после закипания.
Лук нарежьте полукольцами, морковь натрите на крупной тёрке, чеснок мелко нарубите.
На сковороде разогрейте растительное масло, обжарьте лук до золотистости (3-4 минуты), добавьте морковь и чеснок, жарьте ещё 2 минуты.
Отварное сердце откиньте на дуршлаг, дайте стечь воде. Переложите сердце в сковороду к овощам, обжаривайте всё вместе 5-7 минут, помешивая.
Добавьте сметану, соль и перец, перемешайте. Влейте 50 мл горячей воды, накройте крышкой и тушите на слабом огне 10 минут.
Снимите с огня, дайте постоять 5 минут. Подавайте горячим, посыпав зеленью.
💡 Советы шефа
- Чтобы сердце было мягче, вымочите его в холодной воде 30 минут перед варкой.
- Не переваривайте – иначе станет жёстким; достаточно 20 минут после закипания.
- Для более насыщенного вкуса добавьте по щепотке тмина и паприки при тушении.
Частые вопросы
Как приготовить свиное сердце, чтобы оно было мягким?
Обязательно удалите протоки и плёнки, отварите 20 минут с лавровым листом, а затем тушите под крышкой со сметаной не менее 10 минут.
Свиное сердце рецепт приготовления на сковороде – как сделать?
После варки обжарьте сердце с луком и морковью, добавьте сметану и тушите. Весь процесс на сковороде занимает около 25 минут.
Сколько варить свиное сердце для жарки?
Достаточно 20 минут после закипания. Не переваривайте, иначе при жарке станет резиновым.
Какие специи подходят к свиному сердцу?
Классический набор – чёрный перец, лавровый лист, чеснок, можно добавить паприку, тмин или майоран.
Нужно ли вымачивать свиное сердце перед приготовлением?
Желательно вымочить в холодной воде 30-60 минут, чтобы ушла лишняя кровь и горечь.
Свиное сердце – это диетический продукт?
Да, она нежирная, богата белком и витаминами, калорийность около 260 ккал на порцию – отлично для здорового питания.
Что приготовить из свиного сердца кроме тушения?
Можно запечь в духовке с овощами, сделать фарш для котлет или добавить в салат, предварительно отварив и нарезав соломкой.