Свиные ребра на мангале
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 990 ₽ · 248 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Подготовьте ребра: промойте под холодной водой, обсушите бумажными полотенцами. Удалите лишний жир и пленку, если есть.
Нарежьте лук полукольцами, чеснок мелко порубите или пропустите через пресс.
В большой миске смешайте лук, чеснок, томатную пасту, мед, соевый соус, горчицу, паприку, перец и соль. Хорошо перемешайте маринад.
Выложите ребра в маринад, тщательно обмажьте со всех сторон. Накройте миску пленкой и уберите в холодильник минимум на 2 часа, лучше на ночь.
Разожгите мангал и дождитесь, пока угли прогорели до состояния белого пепла. Установите решетку на высоте 15-20 см от углей.
Обжарьте ребра на решетке по 7-10 минут с каждой стороны до образования румяной корочки.
Снизьте жар: переложите угли по краям, чтобы создать зону непрямого жара. Переложите ребра в сторону от углей, накройте мангал крышкой (если есть) или фольгой, томите 20-30 минут до готовности, периодически переворачивая и смазывая остатками маринада.
Проверьте готовность: мясо должно легко отделяться от кости. Готовые ребра снимите с решетки, дайте им отдохнуть 5 минут, затем подавайте с любимым соусом и овощами.
📊 Калорийность ингредиентов
💡 Советы шефа
- Для более интенсивного вкуса добавьте в маринад немного дымного бурбона или виски.
- Если нет времени на маринование, проколите ребра вилкой в нескольких местах — так маринад быстрее проникнет.
- Для сочности можно завернуть ребра в фольгу на этапе томления, а снять ее за 10 минут до конца, чтобы получить корочку.
Частые вопросы
Сколько мариновать свиные ребра для мангала?
Оптимальное время маринования — от 2 часов до 12 часов (на ночь). Чем дольше, тем вкуснее и мягче будет мясо.
Как выбрать хорошие свиные ребра?
Выбирайте ребра с равномерным слоем мяса, светлого цвета, без неприятного запаха. Хорошо, если они с небольшим количеством жира — это обеспечит сочность.
Нужно ли отваривать ребра перед грилем?
Нет, предварительное отваривание не требуется, если вы маринуете ребра достаточно долго. Медленное томление на гриле сделает их мягкими.
Как приготовить ребра на мангале быстро?
Если времени мало, сократите маринование до 1-2 часов, используйте более тонкие ребра и готовьте на прямом жару, но дольше переворачивайте, чтобы не подгорели.
Какой Маринад лучше для ребрышек на мангале?
Классический вариант — на основе томатной пасты, меда, соевого соуса и горчицы. Этот маринад сбалансирован по вкусу, придает мясу сладко-пряные ноты.
Сколько жарить свиные ребра на мангале?
В среднем 30-40 минут: сначала на прямом жару по 7-10 минут с каждой стороны, затем 20-30 минут на непрямом жару до готовности.
Что подать к свиным ребрам на мангале?
Отлично подойдут свежие овощи, зелень, картофель фри, запеченные овощи или легкий салат. Также можно подать соусы: барбекю, чесночный или кисло-сладкий.