Том Ям с курицей
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 1119 ₽ · 280 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Нарежьте куриное филе тонкими ломтиками. Шампиньоны нарежьте пластинками, помидоры черри разрежьте пополам. Лук-шалот нарежьте тонкими полукольцами. Галангал очистите и нарежьте тонкими кружочками. Перец чили нарежьте колечками (семена удалите, если не хотите слишком остро).
В кастрюле доведите куриный бульон до кипения. Добавьте галангал, листья лайма и половину лука-шалота. Варите 5 минут.
Добавьте пасту том ям и хорошо размешайте до полного растворения.
Положите курицу и шампиньоны, варите 5 минут.
Влейте кокосовое молоко, добавьте помидоры черри и оставшийся лук-шалот. Доведите до кипения и варите 3 минуты.
Снимите с огня. Добавьте рыбный соус, сок лайма и перец чили. Попробуйте и отрегулируйте баланс: больше рыбного соуса для солёности, лайма для кислинки, чили для остроты.
Разлейте по тарелкам, посыпьте свежей кинзой. Подавайте сразу.
📊 Калорийность ингредиентов
💡 Советы шефа
- Для более насыщенного вкуса используйте домашний куриный бульон.
- Не переваривайте курицу — она должна оставаться сочной.
- Если нет галангала, замените его корнем имбиря, но вкус будет немного другим.
- Пасту том ям можно заменить смесью перца чили, чеснока и лемонграсса.
Частые вопросы
Чем заменить пасту том ям?
Пасту том ям можно заменить смесью измельчённого перца чили, чеснока, лемонграсса и небольшого количества растительного масла. Пропорции подбирайте по вкусу.
Можно ли использовать курицу с костями?
Да, можно использовать куриные бедра или голени, но тогда увеличьте время варки до готовности мяса, а затем отделите его от костей и верните в суп.
Как сделать суп менее острым?
Уменьшите количество перца чили или удалите из него семена. Также можно добавить больше кокосового молока, чтобы смягчить остроту.
Сколько хранится том ям?
Готовый суп хранится в холодильнике до 3 дней. При разогреве добавляйте немного воды или бульона, так как он может загустеть.
Можно ли заморозить том ям?
Лучше не замораживать, так как кокосовое молоко может расслоиться. Если нужно, замораживайте без кокосового молока и добавляйте его при разогреве.
Какой рис подавать к тому яму?
Идеально подходит жасминовый рис — он нейтральный и хорошо впитывает бульон. Просто отварите его отдельно.