Томатная паста
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 705 ₽ · 176 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Помидоры вымойте, сделайте крестообразный надрез на верхушке и обдайте кипятком на 1 минуту, затем переложите в ледяную воду и снимите кожицу.
Очищенные помидоры нарежьте крупными кусками, удалите плодоножки. Лук и морковь очистите, лук нарежьте полукольцами, морковь натрите на крупной терке.
В большой кастрюле с толстым дном разогрейте оливковое масло и обжарьте лук до золотистости, затем добавьте морковь и готовьте еще 5 минут.
Добавьте помидоры, чеснок (целиком), соль, сахар и перец. Доведите до кипения, затем убавьте огонь и варите без крышки 1 час, периодически помешивая, пока масса не загустеет.
Снимите кастрюлю с огня, удалите чеснок (он отдал аромат). Пробейте массу погружным блендером до однородного пюре.
Верните кастрюлю на плиту, добавьте уксус, перемешайте и варите еще 15 минут на слабом огне, чтобы выпарить лишнюю влагу. Паста должна уменьшиться в объеме примерно вдвое.
Разложите горячую пасту по стерилизованным банкам, закатайте крышками, переверните вверх дном и укутайте до полного остывания. Храните в прохладном месте.
📊 Калорийность ингредиентов
💡 Советы шефа
- Для более насыщенного вкуса можно добавить веточку базилика или розмарина на этапе варки, а перед измельчением удалите их.
- Чтобы паста была ярко-красной, выбирайте мясистые сорта помидоров, например «Бычье сердце» или «Сан-Марцано».
- Если планируете хранить пасту без стерилизации, обязательно простерилизуйте банки и крышки, а после закатки переверните их.
Частые вопросы
А можно ли сделать томатную пасту без уксуса?
Да, можно. Уксус добавляется для дополнительной консервации и легкой кислинки. Если вы планируете хранить пасту в холодильнике не более 2 недель, уксус можно не добавлять. Для длительного хранения лучше использовать уксус.
Как сделать томатную пасту более густой?
Чтобы паста была гуще, увеличивайте время выпаривания до желаемой консистенции. Также можно добавить 1-2 столовые ложки томатной пасты, но в этом рецепте мы обходимся только помидорами.
Можно ли использовать томатную пасту для пиццы?
Конечно! Эта паста отлично подходит для пиццы. Она густая и ароматная, нанесите тонкий слой на тесто перед добавлением начинки.
Сколько хранится домашняя томатная паста?
Если банки были стерилизованы и герметично закатаны, паста хранится до года в прохладном, защищенном от света месте. После вскрытия храните в холодильнике до 2 недель.
Почему моя томатная паста получилась водянистой?
Возможно, вы недостаточно выпарили воду или использовали водянистые помидоры. Сорта «Сливка» или «Пальма» дают более густую пасту. Постарайтесь выбирать мясистые помидоры и уваривайте массу до уменьшения в 2-3 раза.