Томленая говядина
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 1102 ₽ · 276 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Нарежьте говядину крупными кусками (по 5-6 см), обсушите бумажным полотенцем. Посолите и поперчите со всех сторон.
В толстостенной кастрюле или утятнице разогрейте масло на сильном огне. Обжарьте мясо партиями до золотистой корочки со всех сторон (по 2-3 минуты на партию). Выложите на тарелку.
Нарежьте лук полукольцами, морковь — брусочками. Чеснок мелко порубите. На той же сковороде обжарьте лук и морковь до мягкости (5 минут), добавьте чеснок и томатную пасту, готовьте еще 1 минуту.
Верните мясо в кастрюлю, добавьте обжаренные овощи, лавровый лист, тимьян. Влейте бульон, чтобы он почти покрывал мясо. Доведите до кипения.
Накройте крышкой, убавьте огонь до минимального. Томите в духовке при 160°C или на плите 2.5–3 часа, пока мясо не станет легко разделяться вилкой. Раз в 40 минут проверяйте уровень жидкости, при необходимости добавляйте горячую воду.
Попробуйте на вкус, при необходимости добавьте соль и перец. Выньте лавровый лист. Подавайте горячим, полив образовавшимся соусом.
📊 Калорийность ингредиентов
💡 Советы шефа
- Для томления лучше всего подходят лопатка, голяшка или огузок — они содержат достаточно соединительной ткани, которая размягчается при долгой готовке.
- Если нет духовки, можно томить на плите на самом слабом огне, но обязательно в толстостенной посуде, чтобы тепло распределялось равномерно.
- Соус получится еще вкуснее, если заменить часть бульона красным сухим вином (150 мл). Добавьте его вместе с бульоном.
- Готовое мясо можно оставить в соусе на ночь в холодильнике — на следующий день оно станет еще ароматнее.
Частые вопросы
Сколько времени готовить томленую говядину?
В среднем 2.5–3 часа при 160°C. Если мясо молодое, достаточно 2 часов; для старого может потребоваться до 4 часов. Главный признак готовности — мясо легко разделяется вилкой.
Какую часть говядины выбрать для томления?
Лучше всего брать лопатку, голяшку, грудинку или огузок. Они имеют достаточно соединительной ткани, которая при долгом томлении превращается в желе, делая мясо невероятно нежным.
Можно ли приготовить в мультиварке?
Да, в мультиварке выберите режим «Тушение» на 2–3 часа. Сначала обжарьте мясо и овощи в режиме «Жарка», затем добавьте жидкость и включите тушение. Результат будет отличным.
Почему мясо получается жестким?
Жесткость может быть из-за неправильного выбора части (например, вырезка не годится для томления) или слишком малого времени готовки. Также мясо нужно обязательно обжаривать до корочки, чтобы «запечатать» сок.
Как хранить томленую говядину?
Готовое блюдо можно хранить в холодильнике до 4 дней в герметичном контейнере. Оно отлично переносит заморозку до 3 месяцев. Разогревайте на плите или в микроволновке, добавив немного бульона.