Торт Пломбир
🛒 Список покупок
Итого на 8 порц.: ≈ 335 ₽ · 42 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Разогрейте духовку до 180°C. Взбейте яйца с сахаром (100 г) до пышной светлой массы. Просейте муку с разрыхлителем, аккуратно вмешайте лопаткой. Выпекайте бисквит в разъёмной форме (20 см) 25-30 минут до сухой спички.
Для крема смешайте желтки, крахмал и 50 г сахара. Молоко доведите до кипения с ванильным сахаром и тонкой струйкой влейте в желтковую смесь, постоянно помешивая. Верните на огонь, варите до загустения. Снимите, добавьте масло, перемешайте, накройте плёнкой в контакт и остудите.
Взбейте холодные сливки с оставшимся сахаром (50 г) до твёрдых пиков. Смешайте с остывшим заварным кремом до однородности.
Бисквит разрежьте на три коржа. Соберите торт: на первый корж выложите половину крема, затем второй корж и оставшийся крем. Сверху третий корж. Уберите в холодильник на 1 час для стабилизации.
Смажьте верх и бока торта тонким слоем крема (оставьте немного для украшения). Посыпьте крошкой из бисквита или шоколадной стружкой. Поставьте в холодильник ещё на 1 час.
Перед подачей полейте торт карамельной пастой и украсьте кремом. Можно добавить свежие ягоды.
📊 Калорийность ингредиентов
💡 Советы шефа
- Чтобы бисквит был воздушным, не открывайте духовку первые 20 минут выпечки.
- Заварной крем обязательно остудите до комнатной температуры перед смешиванием со сливками.
- Для более насыщенного вкуса добавьте в крем 1 ч.л. ликёра или ванильного экстракта.
Частые вопросы
Чем заменить сливки 33%?
Можно использовать любые жирные сливки от 30%, но не менее 30%, иначе крем не взобьётся. В крайнем случае возьмите жирную сметану, но вкус будет немного другим.
Можно ли сделать торт без яиц?
Да, для бисквита используйте «льняное яйцо» (1 ст.л. молотого льна на 3 ст.л. воды на каждое яйцо). Крем можно приготовить на основе молока и крахмала без желтков, добавив больше масла.
Какой формы лучше брать?
Оптимально разъёмная форма 20-22 см. Если используете квадратную, время выпечки может немного измениться — проверяйте готовность зубочисткой.
Торт нужно выдерживать в холодильнике?
Да, минимум 2-3 часа для пропитки. Лучше оставить на ночь — так крем стабилизируется, и торт легче резать.
Можно ли заменить карамельную пасту?
Купите готовую варёную сгущёнку или приготовьте сами: уварите банку сгущёнки в воде 3-4 часа. Или просто полейте растапленной шоколадкой.
Почему крем получился жидким?
Скорее всего, вы не доварили заварную основу или плохо взбили сливки. Варите крем до появления пузырьков, а сливки берите хорошо охлаждёнными.