Уха на костре
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 629 ₽ · 157 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Разведите костер, дайте прогореть дровам до крупных углей. Установите треногу или решетку для казана.
Рыбу выпотрошите, удалите жабры, тщательно промойте. Крупные куски нарежьте до 5 см. Головы и хвосты оставьте для бульона.
В казан налейте воду, доведите до кипения над костром. Положите головы, хвосты, лавровый лист и перец горошком. Варите 10 минут, снимая пену.
Картофель очистите и нарежьте кубиками 1,5 см. Морковь натрите на крупной терке, лук нарежьте кубиками. Помидоры ошпарьте кипятком, снимите кожицу и нарежьте дольками.
Через 10 минут достаньте головы и хвосты. В бульон заложите картофель, варите 5 минут.
На сковороде разогрейте растительное масло, обжарьте лук и морковь до мягкости. Затем добавьте помидоры, тушите 2 минуты. Переложите зажарку в казан.
Посолите бульон по вкусу, доведите до кипения. Опустите куски рыбы, варите после закипания 5-7 минут, не перемешивая (чтобы рыба не развалилась).
Мелко нарежьте зелень укропа и петрушки.
Снимите казан с огня, добавьте зелень, накройте крышкой и дайте настояться 5-7 минут. Разлейте по мискам.
📊 Калорийность ингредиентов
💡 Советы шефа
- Для наваристости используйте речную рыбу разных сортов — так бульон получится насыщеннее.
- Не переваривайте рыбу: как только мясо начнёт отставать от костей — готово.
- Если хотите прозрачный бульон, варите уху на слабом кипении и снимайте пену вовремя.
- В конце можно добавить рюмку водки — это уберет запах тины и добавит пикантности.
Частые вопросы
Какую рыбу лучше взять для ухи?
Лучше всего судак, окунь, щука или ёрш. Они дают наваристый и прозрачный бульон. Можно добавить немного семги или форели для жирности.
Сколько варить уху на костре?
Общее время варки около 30 минут: сначала 10 минут варятся головы и хвосты, потом 5 минут картофель, затем с зажаркой и рыбой еще 7-10 минут.
Что делать, если уха мутная?
Попробуйте добавить в уху взбитый яичный белок — он соберет муть. Процедите бульон через марлю или прозрачность вернется.
Нужно ли добавлять водку в уху?
По желанию. Стопка водки, влитая за минуту до готовности, придает ухе особый вкус и помогает устранить речной запах.
Можно ли использовать мороженую рыбу?
Да, можно, но обязательно разморозьте ее заранее при комнатной температуре и хорошо промойте. Свежая рыба всё же вкуснее.