Холодный борщ
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 269 ₽ · 67 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Свёклу вымойте, поместите в кастрюлю, залейте водой (1 литр) и варите после закипания 20-25 минут до мягкости. Затем слейте отвар в отдельную посуду (он пригодится), а свёклу остудите и очистите.
Яйца сварите вкрутую (10 минут после закипания). Затем залейте холодной водой, остудите, очистите и нарежьте кубиками.
Остывшую свёклу натрите на крупной тёрке. Огурцы и редис нарежьте тонкой соломкой. Зелень мелко порубите.
В большой миске смешайте натёртую свёклу, нарезанные огурцы, редис, яйца и зелень. Добавьте сахар, соль и перец по вкусу.
Кефир смешайте со сметаной, добавьте свекольный отвар (чтобы получилось около 500 мл жидкости), выжмите лимон и перемешайте. Заправьте этой смесью овощи.
Разлейте борщ по тарелкам, при желании добавьте ещё сметаны и посыпьте зеленью. Подавайте холодным.
💡 Советы шефа
- Для более насыщенного цвета добавьте в отвар щепотку лимонной кислоты при варке свёклы.
- Если любите острее, положите натёртый хрен или горчицу.
- Борщ лучше всего настаивается в холодильнике 2-3 часа, тогда вкус становится ярче.
Частые вопросы
Как приготовить холодный борщ классический?
Классический вариант — на свекольном отваре с кефиром или квасом, со свёклой, огурцами, редисом, яйцом и зеленью. Заправляют сметаной.
Можно ли заменить кефир на что-то?
Да, вместо кефира подойдёт простокваша, ряженка, натуральный йогурт или даже разбавленный квас (по-разному, но вкусно).
Сколько хранится холодный борщ?
В холодильнике до 2 суток, но лучше есть в день приготовления — максимальная свежесть.
Нужно ли варить свёклу?
Да, свеклу варят до мягкости, а отвар используют как основу. Можно запечь в фольге — так будет ароматнее.
Какой жирности брать сметану?
Любую, но лучше 15-20% чтобы не перебить вкус. Можно добавить больше сметаны в тарелку.
Что делать, если нет редиса?
Исключите или добавьте вместо него больше огурца и зелени — вкус не потеряется.