Жареный рис
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 192 ₽ · 48 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Морковь очистите и нарежьте мелкими кубиками. Зелёный лук нашинкуйте колечками, чеснок измельчите.
В воке или большой сковороде разогрейте 2 ст.л. растительного масла на сильном огне до лёгкого дымка.
Вбейте яйца и быстро перемешайте лопаткой, чтобы получилась яичная «крошка». Готовьте 30 секунд, затем переложите на отдельную тарелку.
В ту же сковороду добавьте оставшееся масло, высыпьте морковь и горошек. Жарьте, помешивая, 2 минуты до мягкости.
Добавьте чеснок и зелёный лук, готовьте ещё 30 секунд.
Выложите холодный рис, разбивая комки лопаткой. Жарьте, постоянно перемешивая, 3-4 минуты, пока рис не прогреется и не начнёт слегка поджариваться.
Влейте соевый соус, кунжутное масло (если используете), поперчите и при необходимости посолите. Перемешайте.
Верните яйца в сковороду, перемешайте. Прогрейте всё вместе 1 минуту и снимите с огня.
Подавайте горячим, посыпав свежим зелёным луком или кунжутом.
💡 Советы шефа
- Рис обязательно используйте вчерашний, свежесваренный будет слипаться.
- Жарьте на максимально сильном огне, чтобы рис получился рассыпчатым.
- Вместо моркови и горошка можно взять кукурузу, болгарский перец или стручковую фасоль.
- Для сытости добавьте курицу или креветки, обжарив их перед яйцами.
Частые вопросы
Сколько времени готовить жареный рис?
Подготовка займёт 10 минут, обжарка на сковороде — 8-10 минут. Весь процесс — около 20 минут.
Как сварить рис для жарки?
Отварите длиннозёрный рис в подсоленной воде до готовности, откиньте на дуршлаг и остудите. Лучше использовать рис, простоявший ночь в холодильнике.
Почему рис получается липким?
Скорее всего, вы использовали теплый или круглозёрный рис. Для жарки нужен холодный длиннозёрный рис, хорошо разваренный и охлаждённый.
Можно ли заменить соевый соус?
Да, можно использовать тамари или рыбный соус, но уменьшите количество, так как они солонее. Также подойдёт устричный соус для сладковатого вкуса.
Какое масло лучше для жарки риса?
Растительное масло с высокой температурой дымления: арахисовое, рапсовое или обычное подсолнечное. Кунжутное добавляют в конце для аромата.
Сколько калорий в жареном рисе?
В одной порции (1/4 рецепта) около 350 ккал, 10 г белка, 10 г жиров, 55 г углеводов. Калорийность может варьироваться в зависимости от добавок.
Какой рис лучше для жарки?
Идеальный — длиннозерный рис: жасмин, базмати или обычный пропаренный. Он не слипается и хорошо держит форму.