Чахохбили
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 462 ₽ · 116 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Куриные ножки или бедра промойте, обсушите. Разрежьте каждую на две части по суставу. Посолите, поперчите.
Лук нарежьте полукольцами, болгарский перец — соломкой. Помидоры ошпарьте кипятком, снимите кожицу и нарежьте кубиками.
В глубокой сковороде разогрейте растительное масло. Обжарьте курицу на сильном огне до золотистой корочки, по 3-4 минуты с каждой стороны. Выложите на тарелку.
В ту же сковороду добавьте сливочное масло и обжарьте лук до прозрачности (3-4 минуты). Затем добавьте болгарский перец, жарьте еще 2 минуты.
Верните курицу в сковороду, добавьте помидоры, чеснок (пропущенный через пресс), хмели-сунели, уцхо-сунели, шафран. Перемешайте.
Накройте крышкой, убавьте огонь до минимума и тушите 30-35 минут до мягкости курицы. Если нужно, подлейте 2-3 ст. ложки воды, но в идеале блюдо готовится в собственном соку.
За 5 минут до готовности добавьте мелко нарезанную кинзу и петрушку. Перемешайте, попробуйте на соль и перец, откорректируйте.
Снимите с огня, дайте настояться под крышкой 10 минут. Подавайте горячим, посыпав свежей зеленью.
💡 Советы шефа
- Для более насыщенного вкуса используйте куриное мясо на кости — оно дает больше аромата.
- Если помидоры не сочные, добавьте одну столовую ложку томатной пасты.
- Кинзу не жалейте — это визитная карточка чахохбили. Можно добавить и базилик.
- Подавайте с грузинским хлебом шоти или отварным рисом, чтобы собрать весь соус.
Частые вопросы
Чахохбили рецепт: как приготовить чахохбили классический?
Классическое чахохбили готовится из курицы с большим количеством лука, помидоров и пряностей (хмели-сунели, уцхо-сунели, чеснок). Мясо сначала обжаривают, затем тушат с овощами без добавления воды. Главный секрет — свежая кинза, которую кладут в конце.
Какие специи нужны для чахохбили?
Обязательный набор: хмели-сунели (смесь трав), уцхо-сунели (молотый кориандр), чеснок и свежая кинза. По желанию добавляют имеретинский шафран и острый перец. Соль и черный перец — по вкусу.
Сколько варить чахохбили по времени?
Время тушения — 30-40 минут на небольшом огне под крышкой. Если курица молодая, достаточно 30 минут. Главное, чтобы мясо стало мягким и легко отделялось от кости.
Можно ли приготовить чахохбили из филе курицы?
Да, можно, но лучше использовать бедро или ножки — филе может получиться суховатым. Если берете филе, нарежьте его крупными кусками и уменьшите время тушения до 20-25 минут.
Почему чахохбили называют грузинским блюдом?
Чахохбили — традиционное грузинское блюдо из птицы, название происходит от слова «чахох» (фазан). Изначально его готовили из фазана, но сейчас чаще используют курицу. Характерные черты — обилие зелени и пряностей.
Как подавать чахохбили?
Подают чахохбили горячим, часто в той же посуде, где тушили. Идеально с грузинским хлебом, лавашом или рисом. Сверху посыпают свежей кинзой и петрушкой. Можно добавить ломтик лимона для свежести.
Можно ли заморозить чахохбили?
Да, чахохбили отлично хранится в морозилке до 3 месяцев. Разморозьте в холодильнике и разогрейте в сковороде или кастрюле, добавив немного воды, если соус загустел.