Десерт Павлова
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 324 ₽ · 81 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Отделите белки от желтков. Белки должны быть комнатной температуры, в чаше ни капли жира. Взбейте белки с щепоткой соли до мягких пиков.
Постепенно, продолжая взбивать, добавьте сахарную пудру по ложке. Взбивайте до плотных глянцевых пиков, пока сахар полностью не растворится. В конце всыпьте крахмал с уксусом, аккуратно перемешайте лопаткой.
Противень застелите пергаментом. Выложите безе, формируя круглое гнездо с бортиками (можно кондитерским мешком). Сделайте углубление в центре.
Выпекайте в разогретой до 100°C духовке (с конвекцией) 60 минут. Затем выключите духовку и оставьте безе остывать внутри, не открывая дверцу, до полного остывания (около 1 часа).
Клубнику и киви нарежьте ломтиками. Сливки взбейте с сахарной пудрой до стойких пиков.
На остывшее безе выложите взбитые сливки, сверху — фрукты. Украсьте мякотью маракуйи или зернами граната. Подавайте сразу.
💡 Советы шефа
- Чтобы безе точно получилось хрустящим, не открывайте дверцу духовки во время выпечки и пока она не остынет.
- Фрукты добавляйте только перед подачей, чтобы безе не намокло.
- Для более стабильной меренги используйте охлажденные белки и каплю лимонного сока вместо уксуса.
Частые вопросы
Почему у меня получилось мягкое безе, а не хрустящее?
Скорее всего, вы открыли духовку до полного остывания или не выдержали время. Безе должно сохнуть при низкой температуре (100°C) и остывать постепенно.
Можно ли заменить клубнику на другие ягоды?
Да, отлично подойдут малина, голубика, персики или смесь. Главное — не слишком сочные фрукты, иначе безе размокнет.
Как долго хранится десерт Павлова?
Собранный десерт хранится не более 2 часов в холодильнике. Безе без начинки можно хранить в герметичном контейнере до 3 дней.
Можно ли сделать одну большую Павлову вместо порционных?
Конечно, просто выложите всю массу одним кругом на противень и увеличьте время выпечки до 1,5-2 часов. Бортики сделайте высотой 5-7 см.
Что делать, если безе треснуло?
Не беда: трещины создают красивый эффект. Замаскируйте их сливками и фруктами.
Можно ли использовать магазинные сливки?
Да, выбирайте жирные сливки (от 33%) и взбивайте их хорошо охлажденными. Для более стабильной текстуры добавьте щепотку желатина.
Чем заменить уксус?
Замените его лимонным соком в той же пропорции: 1 ч.л. уксуса = 1 ч.л. лимонного сока. Это стабилизирует белки.