Ежики
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 523 ₽ · 131 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Рис промойте и отварите до полуготовности в подсоленной воде (около 7 минут). Откиньте на дуршлаг, дайте стечь.
Лук мелко нарежьте, морковь натрите на мелкой тёрке, чеснок пропустите через пресс.
В миске смешайте фарш, остывший рис, яйцо, половину лука и чеснок. Посолите, поперчите, хорошо вымешайте.
Влажными руками сформуйте круглые ёжики размером с грецкий орех.
В сковороде с толстым дном разогрейте масло, обжарьте ёжики по 2 минуты с каждой стороны до румяной корочки.
В отдельной миске смешайте сметану, томатную пасту, 200 мл воды, добавьте оставшийся лук и морковь. Посолите, поперчите.
Залейте ёжики соусом, добавьте лавровый лист, накройте крышкой и тушите на маленьком огне 25-30 минут.
💡 Советы шефа
- Рис лучше брать круглозёрный — он хорошо склеивает фарш и делает ёжики нежными.
- Чтобы ёжики точно не развалились, можно дополнительно обвалять их в муке перед обжаркой.
- Если любите погуще, за 5 минут до готовности снимите крышку и дайте соусу немного выпариться.
Частые вопросы
Как приготовить ёжики, чтобы они были сочными?
Сочность зависит от фарша — используйте смесь свинины и говядины, добавьте немного воды или молока в фарш, не пережаривайте.
Чем отличаются ёжики от тефтелей?
Главное отличие — в ёжики добавляют сырой рис, который потом разбухает и торчит иголочками. В тефтелях рис чаще варят до готовности.
Можно ли приготовить ёжики в духовке?
Да! Обжарьте ёжики, затем выложите в форму, залейте соусом и запекайте при 180°C 30-35 минут.
Какой фарш лучше для ёжиков?
Лучше всего смешанный: свинина+говядина. Можно взять куриный, но будет суше — добавьте ложку сметаны.
Сколько варить ёжики в кастрюле?
Обычно 30 минут после закипания на слабом огне под крышкой. Но лучше сначала обжарить, а потом тушить в соусе — так вкуснее.
Почему ёжики разваливаются при варке?
Скорее всего, мало яйца или плохо вымешан фарш. Добавьте ещё одно яйцо и тщательно вымесите, дайте постоять 10 минут.