Ежики с рисом
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 348 ₽ · 87 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Рис промойте в холодной воде до прозрачности, затем залейте кипятком и оставьте на 10 минут. Слейте воду, дайте рису остыть.
Лук и чеснок очистите, мелко нарежьте. Морковь натрите на мелкой тёрке.
В миске смешайте фарш, рис, нарезанные лук и чеснок, половину моркови, яйцо, соль, перец и паприку. Хорошо вымешайте до однородности.
Сформируйте из фарша небольшие шарики диаметром около 4 см. Для удобства смачивайте руки водой.
В глубокой сковороде разогрейте растительное масло и обжарьте шарики со всех сторон до золотистой корочки (около 5-7 минут).
В отдельной миске смешайте томатную пасту, сметану, оставшуюся морковь и воду. Залейте этим соусом ежики, накройте крышкой, убавьте огонь до минимума.
Тушите ежики под крышкой 30-35 минут до готовности риса. При необходимости добавьте ещё воды. В конце посыпьте рубленой зеленью.
📊 Калорийность ингредиентов
💡 Советы шефа
- Рис не отваривайте заранее — достаточно замочить, иначе ежики разварятся.
- Фарш лучше сделать самому: 50% свинины и 50% говядины для идеальной сочности.
- Если хотите более густой соус, добавьте 1 ст.л. муки, разведённой в воде.
- За 5 минут до готовности можно посыпать ежики тёртым сыром — получится сырная корочка.
Частые вопросы
Как приготовить ежики с рисом, чтобы не развалились?
Рис нужно замачивать, а не варить, и хорошо вымешать фарш. Также важно обжарить шарики до корочки перед тушением — это их зафиксирует.
Какой рис лучше для ежиков?
Лучше всего круглозёрный рис — он клейкий и хорошо держит форму. Длиннозёрный рис может сделать ежики рассыпчатыми.
Можно ли запечь ежики в духовке?
Да, после обжаривания выложите их в форму, залейте соусом и запекайте при 180°C 30-35 минут.
Можно ли заморозить ежики?
Да, сформированные сырые шарики отлично замораживаются. Перед готовкой размораживать не нужно — сразу обжаривайте и тушите.
Сколько времени тушить ежики на сковороде?
После обжаривания на среднем огне — 30-35 минут под крышкой. Если рин много, может понадобиться до 40 минут.
Как сделать соус для ежиков?
Классический соус: томатная паста + сметана + вода + морковь. Можно заменить сметану на сливки для нежности.
Почему ежики разваливаются при тушении?
Скорее всего, вы переложили риса (на 500 г фарша достаточно 100 г сухого риса) или плохо вымешали фарш. Также не стоит делать шарики слишком большими.