Фаршированные перцы
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 613 ₽ · 153 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Рис отварить до полуготовности (около 7 минут после закипания), откинуть на дуршлаг.
Лук мелко нарезать, морковь натереть на крупной тёрке. Обжарить на растительном масле до мягкости.
Смешать фарш, рис, половину обжаренных овощей, измельчённый чеснок, соль, перец и рубленую зелень.
У перцев срезать «крышечки» и удалить семена. Начинить каждый перчик фаршем, не утрамбовывая слишком плотно.
Приготовить заливку: смешать томатную пасту, сметану и 1,5 стакана воды. Посолить, поперчить.
В кастрюлю с толстым дном выложить перцы начинкой вверх, залить соусом. Добавить оставшиеся обжаренные овощи сверху.
Накрыть крышкой, довести до кипения, затем убавить огонь и тушить 30 минут.
Готовые перцы посыпать свежей зеленью и подавать со сметаной.
💡 Советы шефа
- Чтобы перец не развалился, выбирайте мясистые и ровные плоды.
- Рис для начинки лучше брать круглозёрный — он склеивает фарш.
- Если тушите в кастрюле, вода должна доходить до половины перцев.
- Зимой можно добавить в заливку немного сахара для баланса кислоты томатов.
Частые вопросы
Как приготовить фаршированные перцы в кастрюле?
Просто тушите их на плите: после закипания убавьте огонь и готовьте под крышкой 30-40 минут. Важно, чтобы жидкость покрывала перцы хотя бы наполовину.
Фаршированные перцы — рецепт классический?
Да, это традиционное блюдо из мясного фарша, риса и овощей. Перцы бланшируют или используют сырыми, начиняют и тушат в томатно-сметанном соусе.
Сколько варить фаршированные перцы в кастрюле?
Обычно 30-40 минут после закипания. Если рис в начинке сырой, готовьте дольше, до 50 минут. Проверяйте готовность перца — он должен быть мягким.
Как сделать фаршированные перцы сочными?
Добавьте в фарш немного воды или бульона, а также обжаренный лук с морковью. Тушите под крышкой — так перцы пропарятся и останутся сочными.
Можно ли заморозить фаршированные перцы?
Да, отлично хранятся в морозилке. Заморозьте сырые или уже тушеные перцы. Перед подачей разморозьте и прогрейте.
Какие специи подходят к фаршированным перцам?
Классика — чёрный перец и соль. Можно добавить паприку, кориандр, сушёный чеснок или зиру. Соус хорошо дополнить лавровым листом.
Почему фаршированные перцы горчат?
Горечь может дать нечищенный перец — срезайте белые перегородки. Также не используйте много чеснока, он в сочетании с томатами может дать неприятный привкус.