Фаршированные перцы с фаршем и рисом
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 872 ₽ · 218 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Рис промойте и отварите в подсоленной воде до полуготовности (около 7 минут после закипания). Откиньте на сито.
Лук и морковь очистите. Лук мелко нарежьте кубиками, морковь натрите на крупной терке. Чеснок пропустите через пресс.
На растительном масле обжарьте лук до золотистости, добавьте морковь и пассеруйте еще 3-4 минуты. Половину зажарки отложите для соуса.
В миске смешайте фарш, отварной рис, половину пассеровки, чеснок, соль, перец и паприку. Хорошо перемешайте — начинка готова.
У перцев срежьте «крышечки» со стороны плодоножки, удалите семена и перегородки. Начините перцы фаршем, плотно утрамбовывая, но не до разрыва.
В кастрюле с толстым дном разогрейте немного масла. Выложите перцы вертикально, плотно друг к другу. Влейте воду примерно на 1/3 высоты перцев.
Для соуса: смешайте помидоры в собственном соку (можно размять вилкой), оставшуюся зажарку, сметану и немного воды (около 100 мл). При необходимости посолите.
Залейте перцы соусом, доведите до кипения, уменьшите огонь и тушите под крышкой 30-35 минут до готовности перцев и начинки.
Готовые перцы посыпьте мелко нарубленной зеленью и дайте настояться под крышкой 10 минут. Подавайте со сметаной или свежим хлебом.
💡 Советы шефа
- Чтобы перцы не развалились при тушении, выбирайте мясистые и плотные плоды одинакового размера.
- Если любите более сытный вариант, добавьте в начинку немного тёртого сыра — при запекании он даст корочку.
- Фарш лучше брать комбинированный: свинина и говядина — тогда начинка будет сочной, но не жирной.
- Рис для начинки не отваривайте полностью: он дойдёт до готовности при тушении и не разварится в кашицу.
Частые вопросы
Сколько времени готовить фаршированные перцы в кастрюле?
После закипания соуса тушите перцы на медленном огне 30-40 минут. Точное время зависит от размера перцев и степени зрелости — проверяйте готовность, проткнув вилкой стеночку перца.
Нужно ли предварительно обжаривать перцы?
Не обязательно, но если хотите более насыщенный вкус и плотную текстуру, можно быстро обжарить фаршированные перцы перед заливкой соусом — 2-3 минуты на среднем огне с каждой стороны.
Какой рис лучше использовать для начинки?
Лучше всего круглозёрный или пропаренный рис — они хорошо держат форму и не превращаются в клейстер. Длиннозёрный рис тоже подойдёт, но перед смешиванием с фаршем его нужно охладить.
Можно ли приготовить фаршированные перцы в мультиварке?
Да, в мультиварке режим «Тушение» или «Суп» отлично подходит. Закладывайте перцы плотно, заливайте соусом и готовьте 40-50 минут. Плюс мультиварки — не нужно следить за выкипанием.
Что делать, если соус получился слишком жидким?
В конце тушения откройте крышку и дайте соусу покипеть без крышки 5-7 минут, чтобы лишняя влага выпарилась. Также можно загустить соус, разведя 1 ст.л. муки в 50 мл холодной воды и влив в кипящий соус.
Можно ли заморозить фаршированные перцы?
Да, можно заморозить как сырые, так и уже готовые перцы. Сырые перцы начиняйте, укладывайте в контейнер и замораживайте. Перед приготовлением размораживать не обязательно — просто увеличьте время тушения на 10-15 минут.
Как украсить фаршированные перцы при подаче?
Самый простой способ — посыпать рубленой зеленью (петрушка, укроп) и добавить ложку сметаны или йогурта. Можно также украсить дольками помидора или маслинами — это придаст блюду праздничный вид.