Фаршированный перец
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 626 ₽ · 157 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Рис отварите до полуготовности в подсоленной воде (около 7 минут), откиньте на дуршлаг и дайте остыть.
Подготовьте перец: срежьте верхушки (их не выбрасывайте), удалите семена и перегородки. Бланшируйте перцы в кипятке 2 минуты, затем откиньте на дуршлаг.
Мелко нарежьте лук и натрите морковь на крупной тёрке. На растительном масле спассеруйте лук до золотистости, добавьте морковь и жарьте ещё 3 минуты. Половину зажарки отложите для соуса.
В миске смешайте фарш, остывший рис, половину зажарки, измельчённый чеснок, соль, перец и рубленую петрушку. Тщательно вымесите начинку.
Начините перцы полученным фаршем, не слишком плотно, и закройте срезанными верхушками.
Соус: смешайте оставшуюся зажарку, томатную пасту, сметану и 1 стакан воды. Посолите и поперчите.
Выложите фаршированные перцы в кастрюлю или глубокий сотейник, залейте соусом так, чтобы он почти покрывал перцы. Доведите до кипения, убавьте огонь и тушите под крышкой 30-40 минут до готовности.
Подавайте перцы горячими, полив соусом из кастрюли. По желанию посыпьте свежей зеленью.
📊 Калорийность ингредиентов
💡 Советы шефа
- Чтобы перец не развалился, выбирайте мясистые плоды одинакового размера.
- Рис для начинки лучше брать круглозёрный — он хорошо держит форму.
- Для более насыщенного вкуса добавьте в начинку немного сырой тёртой моркови.
Частые вопросы
Какой фарш лучше использовать для фаршированного перца?
Идеально подходит смесь свинины и говядины (50/50) — получается сочно и нежно. Можно взять только куриный фарш, но тогда блюдо будет менее жирным.
Нужно ли предварительно отваривать рис?
Да, рис отвариваем до полуготовности около 7 минут, иначе в процессе тушения он может развариться в кашу.
Сколько времени тушить перцы?
После закипания на медленном огне достаточно 30-40 минут. Если перцы крупные, время можно увеличить до 45 минут.
Можно ли заморозить фаршированный перец?
Да, отлично хранится в заморозке до 3 месяцев. Замораживайте сырыми или уже тушёными, разогревайте в соусе.
Что делать, если перец горчит?
Перед фаршированием обдайте перцы кипятком (бланшируйте) — это уберёт горечь и сделает их мягче.
Чем заменить томатную пасту в соусе?
Замените томатной пастой, кетчупом или протёртыми свежими помидорами (3-4 штуки).
Как сделать соус более густым?
Добавьте столовую ложку муки, разведённую в холодной воде, за 5 минут до готовности.