Голубцы с рисом и фаршем
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 343 ₽ · 86 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Подготовьте капусту: вырежьте кочерыжку, опустите кочан в кипяток на 5 минут, снимите мягкие листья. Повторяйте, пока не снимите 12-16 листьев. Толстые прожилки срежьте или отбейте.
Рис отварите до полуготовности (около 7 минут), слейте воду.
Мелко нарежьте 1 луковицу и натрите морковь на крупной тёрке. Обжарьте на сковороде с маслом (из 2 ст.л.) до мягкости.
Смешайте в миске фарш, рис, половину зажарки (лук с морковью), измельчённый чеснок, соль и перец. Хорошо перемешайте.
На каждый капустный лист положите 1-2 ст.л. начинки, заверните конвертиком, подгибая края.
В глубокой кастрюле разогрейте оставшееся масло. Обжарьте голубцы партиями по 2 минуты с каждой стороны для румяности.
Приготовьте соус: смешайте томатную пасту, сметану, оставшуюся зажарку, 300 мл воды, соль и перец. Залейте голубцы, добавьте лавровый лист.
Доведите до кипения, убавьте огонь и тушите под крышкой 30-35 минут до мягкости капусты.
Подавайте горячими, при желании посыпьте зеленью.
💡 Советы шефа
- Чтобы листья не ломались, после бланширования остудите их в холодной воде.
- Для более нежного вкуса начинки, лук и морковь можно пассеровать на сливочном масле.
- Голубцы будут сочнее, если фарш смешать с сырым яйцом (1 шт.).
Частые вопросы
Как приготовить голубцы с рисом и фаршем классический?
Следуйте рецепту: бланшируйте капусту, отварите рис до полуготовности, смешайте фарш с рисом и луково-морковной зажаркой, заверните в листья и тушите в сметанно-томатном соусе около 40 минут.
Нужно ли замачивать рис для голубцов?
Рис для голубцов лучше отварить до полуготовности, а не замачивать. Так он не будет развариваться при тушении, и начинка сохранит структуру.
Сколько варить голубцы в кастрюле?
После закипания соуса тушите голубцы на медленном огне под крышкой 30-35 минут. Если используете старую капусту, время может увеличиться до 40-45 минут.
Как сделать голубцы с фаршем и рисом в кастрюле?
Обжарьте голубцы до румяной корочки, затем залейте соусом (томатная паста, сметана, вода) и тушите под крышкой на маленьком огне 35 минут.
Какие пропорции риса и фарша для голубцов?
Оптимально: на 400 г фарша — 100 г сухого риса (после варки — около 250 г). Это даёт сочную начинку, которая не разваливается.
Как заморозить голубцы с рисом и фаршем?
Сформированные сырые голубцы выложите на доску, заморозьте, затем переложите в пакет. Перед готовкой размораживать не нужно — сразу тушите, увеличив время на 10 минут.