Говяжьи ребра
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 957 ₽ · 239 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Ребра промойте, обсушите бумажным полотенцем, разрежьте на порционные куски.
В разогретой с маслом сковороде обжарьте ребра на сильном огне до золотистой корочки со всех сторон (по 2-3 минуты). Переложите в казан или глубокую кастрюлю.
Лук нарежьте полукольцами, морковь — соломкой, чеснок измельчите. В той же сковороде на среднем огне обжарьте овощи до мягкости, добавьте томатную пасту, соевый соус, мед, специи. Тушите 2 минуты.
Выложите овощную смесь к ребрам, залейте горячей водой или бульоном, посолите, поперчите. Доведите до кипения, уменьшите огонь до минимума.
Накройте казан крышкой и тушите на медленном огне 2,5-3 часа, пока мясо не будет легко отходить от кости. При необходимости подливайте воду.
Когда ребра готовы, выньте их на блюдо, соус процедите через сито, удалив овощи, и уварите до желаемой густоты.
Верните ребра в соус, прогрейте все вместе 5 минут.
📊 Калорийность ингредиентов
💡 Советы шефа
- Используйте мясо с косточкой — оно будет сочнее.
- Не жалейте времени на томление: именно долгий огонь делает мясо нежным.
- Для более насыщенного вкуса можно добавить в маринад гвоздику или душистый перец.
- Подавайте ребра с картофельным пюре или овощами гриль.
Частые вопросы
Сколько времени готовить говяжьи ребра?
В среднем, говяжьи ребра нужно тушить 2-3 часа до полной мягкости. Можно использовать скороварку — тогда время сократится до 40-50 минут.
Какое мясо лучше для ребер?
Для томления подходят передние ребра с большим количеством соединительной ткани — они становятся особенно нежными после долгого приготовления. Можно взять и задние, но они более жирные.
Можно ли заменить соевый соус?
Да, вместо соевого соуса можно использовать соль и добавить немного сахара, но вкус будет другим. Лучше в крайнем случае взять вустерширский соус или просто увеличить количество соли.
Что добавить для аромата?
Попробуйте добавить лавровый лист, тимьян или базилик — они хорошо сочетаются с говядиной. Также можно влить 200 мл красного вина вместо части воды.
Зачем обжаривать ребра?
Обжарка создает корочку, которая придает блюду дополнительный вкус и улучшает цвет. Это не обязательный шаг, но он рекомендуется.
Как понять, что ребра готовы?
Мясо должно легко отходить от кости. Проткните вилкой самый толстый кусок — если он мягкий и легко прокалывается, блюдо готово.