Хашлама из говядины
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 803 ₽ · 201 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Говядину нарежьте кусочками размером 3-4 см. Промойте и обсушите бумажным полотенцем.
В кастрюле с толстым дном разогрейте растительное масло и обжарьте мясо порциями до золотистой корочки. Переложите на тарелку.
В той же кастрюле обжарьте мелко нарезанный лук и натертую на крупной терке морковь до мягкости. Добавьте томатную пасту и перемешайте.
Верните мясо в кастрюлю, залейте горячей водой так, чтобы она покрыла мясо на 2-3 см. Доведите до кипения, снимите пену, добавьте лавровый лист и соль. Убавьте огонь до минимума и варите под крышкой 60 минут.
Картофель очистите и нарежьте крупными кубиками. Болгарский перец и помидоры нарежьте средними кусочками. Чеснок измельчите.
Через час добавьте картофель в кастрюлю, варите 10 минут. Затем добавьте перец, помидоры, чеснок и черный перец. Варите еще 15 минут до готовности картофеля.
Попробуйте бульон на соль, при необходимости добавьте. Снимите с огня, дайте настояться под крышкой 10-15 минут.
Разлейте хашламу по тарелкам, щедро посыпьте рубленой зеленью и подавайте горячей.
📊 Калорийность ингредиентов
💡 Советы шефа
- Лучше всего использовать говядину с косточкой — бульон будет наваристее.
- Если хотите более насыщенный вкус, добавьте немного хмели-сунели или кориандра.
- Не перемешивайте блюдо слишком часто во время варки, чтобы овощи не разварились и не потеряли форму.
- Идеальная хашлама — это когда мясо тает во рту, поэтому не экономьте на времени тушения.
Частые вопросы
Сколько варить говядину для хашламы?
Говядину для хашламы варят не менее часа, чтобы она стала мягкой. Затем добавляют овощи и тушат еще около 30-40 минут. Общее время готовки — 1,5-2 часа.
Какие специи лучше всего подходят для хашламы?
Классический набор — лавровый лист, черный перец, соль. Для аромата можно добавить хмели-сунели, кориандр, молотый кумин. Обязательно используйте свежую зелень при подаче.
Можно ли приготовить хашламу из баранины?
Да, баранья хашлама — традиционное блюдо на Кавказе. Технология приготовления та же, но время варки может увеличиться до 2-2,5 часов, так как баранина часто жестче.
Что делать, если хашлама получилась слишком жидкой?
Если вы предпочитаете более густой суп, можно немного размять картофель вилкой прямо в кастрюле или добавить обжаренную муку, разведенную водой. Но традиционно хашлама — это наваристый бульон с кусочками овощей и мяса.
Можно ли сделать хашламу в мультиварке?
В мультиварке готовить просто: обжарьте мясо в режиме «Жарка», затем добавьте овощи и воду, включите режим «Тушение» на 1,5 часа. Только следите, чтобы овощи не переварились.
Как правильно нарезать овощи для хашламы?
Овощи режут крупными кусками: картофель — на четвертинки, лук — полукольцами или кубиками, морковь — кружочками, перец — полосками. Главное, чтобы они красиво смотрелись и не разваривались.
Нужно ли замачивать говядину перед приготовлением?
Обычно не требуется. Достаточно промыть мясо и обсушить. Если говядина старая, можно замочить в холодной воде на час, чтобы ушла кровь и мясо стало нежнее.