Мидии в соусе том ям
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 1165 ₽ · 291 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Разморозьте мидии и креветки, промойте. Мидии очистите от «бородок», створки вымойте. Грибы нарежьте пластинками, лук-шалот и чеснок мелко порубите, имбирь натрите на тёрке, чили нарежьте кольцами (семена удалите, если хотите менее остро).
Разогрейте в воке или глубокой сковороде растительное масло, обжарьте лук, чеснок и имбирь 2 минуты до аромата.
Добавьте пасту том ям и грибы, обжаривайте ещё 2 минуты, помешивая.
Влейте кокосовое молоко, доведите до кипения, убавьте огонь и варите 5 минут, чтобы соус загустел и раскрылся аромат.
Добавьте креветки, варите 2 минуты до розового цвета.
Выложите в соус мидии, накройте крышкой и готовьте 5–7 минут, пока все створки не откроются. Не переварите!
Снимите с огня, добавьте рыбный соус и сок лайма, перемешайте. Посыпьте рубленой кинзой и кольцами чили.
📊 Калорийность ингредиентов
💡 Советы шефа
- Не используйте мидии с повреждёнными створками — они испортят блюдо.
- Для более насыщенного вкуса добавьте каффир-лайм или лимонную траву.
- Подавайте с рисом или багетом, чтобы макать в соус.
- Остроту регулируйте количеством чили и пасты том ям.
Частые вопросы
Можно ли замороженные мидии?
Да, отлично подходят. Главное — полностью разморозьте их в холодильнике и промойте холодной водой.
Чем заменить пасту том ям?
Смешайте 1 ст.л. тайской пасты чили, 1 ч.л. рыбного соуса, сок половины лайма и немного сахара.
Мидии в соусе том ям — сколько хранятся?
В холодильнике в закрытой посуде до 2 дней. При разогреве не кипятите, чтобы мидии не стали резиновыми.
Обязательно ли добавлять креветки?
Нет, можно готовить только мидии, но креветки добавляют сытность и утончённость вкуса.
Почему мидии закрылись при варке?
Если мидии были свежие, они закрываются при нагреве — это нормально. Открывшиеся до варки — выбросьте.
Как подавать мидии в соусе том ям?
Разложите по глубоким тарелкам, полейте соусом, украсьте кинзой и долькой лайма. Отдельно подавайте рис.
Можно ли добавить овощи?
Конечно: сладкий перец, стручковую фасоль или брокколи — они придадут свежесть и текстуру.