Овощное рагу
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 178 ₽ · 45 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Картофель, морковь, кабачок и баклажан нарежьте кубиками примерно 2 см. Лук и перец — мелким кубиком. Помидоры — дольками, чеснок мелко порубите.
В глубоком сотейнике или кастрюле с толстым дном разогрейте растительное масло на среднем огне. Обжарьте лук до мягкости, 2–3 минуты.
Добавьте морковь и обжаривайте ещё 3 минуты, помешивая.
Добавьте картофель, кабачок, баклажан и перец. Перемешайте, обжаривайте 5 минут.
Добавьте помидоры и чеснок, посолите, поперчите. Влейте около 100 мл горячей воды (чтобы овощи были покрыты наполовину). Доведите до кипения, уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и тушите 20 минут.
Снимите крышку, попробуйте на соль и перец. При необходимости добавьте ещё специй и тушите без крышки 5–7 минут, чтобы выпарить лишнюю жидкость.
Посыпьте мелко нарезанной зеленью, перемешайте и снимите с огня. Дайте постоять 5 минут под крышкой перед подачей.
📊 Калорийность ингредиентов
💡 Советы шефа
- Чтобы баклажаны не горчили, предварительно посыпьте их солью на 10 минут, затем промойте и обсушите.
- Для более насыщенного вкуса добавьте ложку томатной пасты вместе с помидорами.
- Рагу станет ароматнее, если в конце добавить лавровый лист и щепотку хмели-сунели.
- Подавайте с ломтиком свежего хлеба или как гарнир к мясу.
Частые вопросы
Какие овощи можно добавить в рагу?
Подойдут любые сезонные овощи: цветная капуста, стручковая фасоль, горошек, тыква. Главное — нарезать их примерно одинаковыми кусочками, чтобы они приготовились равномерно.
Можно ли заморозить овощное рагу?
Да, рагу отлично переносит заморозку. Остудите его, разложите по контейнерам и храните до 3 месяцев. Разогревайте на сковороде или в микроволновке.
Как приготовить рагу из овощей без картофеля?
Просто исключите картофель или замените его на батат, тыкву или корень сельдерея. Время тушения может немного сократиться — проверяйте готовность.
Почему рагу получается водянистым?
Скорее всего, кабачки и помидоры выделили много сока. Снимите крышку за 10 минут до готовности и тушите без неё, чтобы лишняя влага выпарилась.
Нужно ли чистить кабачки и баклажаны?
Молодые овощи с тонкой кожицей можно не чистить, просто хорошо промойте. У старых — кожуру лучше снять, иначе она будет жесткой.
Как сделать рагу более сытным?
Добавьте обжаренное куриное филе или говядину, фасоль, нут или чечевицу. Также можно положить ложку сметаны в конце тушения.
Какие специи лучше всего подходят?
Классический набор: соль, перец, паприка, куркума, сушёный чеснок и зелень. Для пикантности — острый перец или имбирь.