Паста с грибами в сливочном соусе
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 461 ₽ · 115 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Нарежьте грибы пластинами, лук мелким кубиком, чеснок измельчите ножом.
В большой кастрюле вскипятите подсоленную воду и отварите пасту до состояния аль денте (на минуту меньше, чем на упаковке). Слейте воду, сохранив стакан отвара.
Пока паста варится, на среднем огне разогрейте сковороду с оливковым и сливочным маслом. Обжарьте лук до прозрачности (3 мин), добавьте грибы и жарьте до золотистой корочки (7-8 мин). В конце добавьте чеснок и готовьте еще 1 минуту.
Влейте сливки, посолите, поперчите. Доведите до слабого кипения и тушите 2-3 минуты, пока соус не загустеет.
Добавьте отварную пасту в сковороду с соусом, перемешайте. Если соус слишком густой, добавьте немного отвара от пасты. Прогрейте все вместе 1 минуту.
Снимите с огня, посыпьте тертым пармезаном и свежей рубленой петрушкой. Подавайте немедленно.
📊 Калорийность ингредиентов
💡 Советы шефа
- Грибы не мойте, а протирайте влажной салфеткой — так они лучше обжариваются, а не тушатся.
- Для более насыщенного вкуса добавьте чайную ложку трюфельного масла перед подачей.
- Используйте пасту из твёрдых сортов пшеницы — она не разварится и держит форму.
Частые вопросы
Какие грибы лучше всего подходят для пасты?
Классика — шампиньоны или вешенки, но можно взять лесные: белые, лисички или подберёзовики. Их предварительно отварите 15 минут.
Чем заменить сливки, чтобы было менее калорийно?
Используйте молоко 2,5% с 1 ст.л. муки для загустения, или растительные сливки. Вкус будет менее насыщенным, но всё равно вкусно.
Можно ли добавить курицу или бекон?
Да, обжарьте куриную грудку кубиками до готовности и добавьте к грибам, или используйте бекон — он даст копчёный аромат.
Почему соус получился слишком жидким?
Возможно, вы не доварили пасту до аль денте (она отдаёт крахмал) или добавили много отвара. Проварите соус без крышки ещё 2-3 минуты.
Какой сыр лучше использовать?
Пармезан или Грана Падано — они идеально плавятся и дают солёный вкус. Можно заменить на твёрдый российский сыр.
Можно ли приготовить это блюдо заранее?
Лучше готовить перед подачей, но если нужно — сварите пасту и соус отдельно, храните в холодильнике и смешайте при разогреве, добавив немного воды.