Паста с лисичками в сливочном соусе
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 365 ₽ · 91 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Лисички тщательно промойте от песка, крупные разрежьте пополам. Лук нарежьте мелким кубиком, чеснок измельчите.
В большой кастрюле вскипятите воду, щедро посолите и отварите пасту до состояния аль-денте (на 1 минуту меньше, чем указано на упаковке). Сохраните 1 стакан воды от пасты.
Пока варится паста, на среднем огне разогрейте в сковороде оливковое масло и сливочное масло. Обжарьте лук до прозрачности, 2-3 минуты.
Добавьте лисички, жарьте, помешивая, пока вся жидкость не выпарится и грибы не подрумянятся, около 7-8 минут. В конце добавьте чеснок и жарьте ещё 1 минуту.
Убавьте огонь до минимума, влейте сливки, перемешайте. Добавьте половину тёртого пармезана, соль и перец. Готовьте 2-3 минуты, пока соус не загустеет.
Слейте пасту, переложите её в сковороду с соусом. Добавьте немного воды от пасты, если соус кажется густым. Тщательно перемешайте, прогрейте 1-2 минуты.
Подавайте сразу, посыпав оставшимся пармезаном и рубленой петрушкой.
📊 Калорийность ингредиентов
💡 Советы шефа
- Не промывайте лисички слишком долго — они быстро впитывают воду.
- Если лисички крупные, нарежьте их, но не мельчите, чтобы чувствовалась текстура.
- Для более насыщенного вкуса добавьте веточку тимьяна при жарке грибов, а перед подачей удалите.
Частые вопросы
Можно ли использовать замороженные лисички?
Да, просто разморозьте их и тщательно обсушите перед жаркой, чтобы не было лишней воды.
Какую пасту лучше выбрать?
Лучше всего подходят тальятелле, феттуччине или паппарделле — они хорошо удерживают сливочный соус.
Чем заменить сливки?
Можно взять сметану 20% жирности или смесь молока и сливочного масла, но соус будет менее нежным.
Нужно ли предварительно отваривать лисички?
Нет, свежие лисички не требуют варки, их достаточно обжарить до готовности.
Как сделать соус более густым?
Добавьте немного тёртого пармезана или дайте соусу покипеть на слабом огне пару минут без крышки.
Почему соус может свернуться?
Сливки сворачиваются от высокой кислоты или резкого перепада температур. Добавляйте сливки в сковороду, сняв её с огня на минуту.
Сколько хранится готовое блюдо?
В холодильнике в герметичном контейнере — 1-2 дня, но паста лучше всего сразу, так как остывший соус густеет.