Перец фаршированный мясом и рисом
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 706 ₽ · 177 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Рис промойте и отварите в подсоленной воде до полуготовности (около 7 минут), затем откиньте на дуршлаг.
Лук и морковь очистите. Лук мелко нарежьте, морковь натрите на крупной тёрке.
На сковороде разогрейте растительное масло и обжарьте лук с морковью до мягкости (5-7 минут). Половину зажарки отложите для соуса.
В миске смешайте фарш, отваренный рис, половину зажарки, измельчённый чеснок, соль и перец. Хорошо перемешайте.
У перцев срежьте верхушки с плодоножками, удалите семена и перегородки. Промойте перцы внутри и снаружи.
Начините перцы фаршем, плотно утрамбовывая. Оставьте немного места для риса при варке.
В кастрюле с толстым дном смешайте оставшуюся зажарку, томатную пасту и сметану. Влейте 200 мл горячей воды, доведите до кипения.
Уложите фаршированные перцы в кастрюлю с соусом, добавьте лавровый лист. При необходимости долейте воду, чтобы перцы были покрыты почти полностью. Накройте крышкой, тушите на слабом огне 30-35 минут.
Готовые перцы посыпьте мелко нарезанной зеленью. Дайте настояться 5-10 минут перед подачей.
💡 Советы шефа
- Выбирайте перцы одинакового размера, чтобы они равномерно проварились.
- Если любите более плотную начинку, добавьте в фарш одно яйцо.
- Для более насыщенного вкуса соуса можно добавить болгарский перец, нарезанный мелкими кубиками.
Частые вопросы
Какой фарш лучше использовать?
Идеально подходит смесь свинины и говядины (50/50). Фарш должен быть средней жирности, чтобы начинка не была сухой.
Нужно ли предварительно бланшировать перцы?
В этом рецепте бланшировка не требуется. Если перцы очень толстостенные, можно ошпарить их кипятком 1-2 минуты, чтобы легче начинялись.
Сколько варить фаршированный перец в кастрюле?
После закипания тушите на слабом огне 30-35 минут. Готовность проверяется по мягкости перца и готовности начинки.
Можно ли заморозить фаршированный перец?
Да, заморозку лучше делать до варки: начините перцы и поместите в морозилку. Перед приготовлением размораживать не нужно, просто увеличьте время тушения на 10-15 минут.
Какой рис лучше использовать?
Круглозерный рис — лучший вариант. Он хорошо разваривается и делает начинку нежной. Длиннозерный рис держит форму, но может быть суховат.
Чем заменить томатную пасту?
Вместо пасты можно использовать протёртые помидоры (300 мл) или развести 1 ст. ложку томатной пасты в 200 мл воды.
Как сделать, чтобы перцы не развалились при варке?
Не переваривайте, укладывайте в кастрюлю плотно друг к другу, начинку утрамбовывайте без фанатизма. Если перцы мягкие, перед тушением можно обжарить их срезом вниз на сковороде.