Пирожное Павлова
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 444 ₽ · 111 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Отделите белки от желтков, следите, чтобы ни капли желтка не попало. Белки взбейте с щепоткой соли до мягких пиков.
Постепенно добавляйте сахар, продолжая взбивать, до блестящей устойчивой массы. Добавьте лимонный сок и крахмал, аккуратно перемешайте лопаткой.
На противень, застеленный пергаментом, выложите меренгу, формируя 4 гнезда с углублением в центре. Выпекайте при 100°C 60 минут, затем выключите духовку и дайте остыть внутри.
Охлажденные сливки взбейте с сахарной пудрой до устойчивых пиков.
Клубнику нарежьте ломтиками, ежевику оставьте целой.
На остывшие меренги выложите взбитые сливки, сверху – ягоды и листочки мяты. Подавайте сразу.
💡 Советы шефа
- Белки должны быть комнатной температуры – так они лучше взбиваются.
- Не открывайте духовку во время выпечки, иначе меренга осядет.
- Перед взбиванием убедитесь, что миска и венчики идеально сухие и обезжирены.
- Крахмал и лимонный сок делают меренгу хрустящей снаружи и нежной внутри.
Частые вопросы
Почему меренга не получилась хрустящей?
Скорее всего, вы недосушили её в духовке или высокая влажность. Попробуйте увеличить время выпечки до 1,5 часов при 90°C и оставить меренгу в выключенной духовке до полного остывания.
Можно ли заменить кукурузный крахмал картофельным?
Да, картофельный крахмал подойдет, но текстура будет чуть плотнее. Используйте то же количество.
Как понять, что меренга готова?
Готовая меренга легко отходит от пергамента, имеет матовую поверхность и при постукивании звучит пусто. Если она еще липкая, допеките.
Можно ли приготовить безе заранее?
Да, храните меренги в герметичном контейнере до 3 дней. Но сливки и ягоды добавляйте непосредственно перед подачей, иначе пирожное размокнет.
Почему белки не взбиваются?
Возможно, в белки попал жир или желток. Начните заново с чистой посуды и убедитесь, что яйца свежие. Также попробуйте добавить щепотку лимонной кислоты.