Шулюм в казане
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 658 ₽ · 165 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Мясо нарежь крупными кусками (примерно 5-6 см). Лук нарежь полукольцами, морковь — кружочками, помидоры — дольками, перец — соломкой, картофель — крупными кубиками, чеснок мелко поруби, зелень наруби.
Разожги костёр или поставь казан на сильный огонь. Налей масло, раскали. Обжарь мясо до золотистой корочки со всех сторон (минут 10-15).
Добавь лук и морковь, обжаривай ещё 5-7 минут, помешивая.
Всыпь зиру и чёрный перец, перемешай, прогревай минуту.
Влей воду, доведи до кипения. Убавь огонь до среднего, сними пену. Вари под крышкой 1 час, пока мясо не станет мягким.
Добавь картофель, вари 10 минут. Затем — помидоры и болгарский перец, вари ещё 10 минут.
Посоли по вкусу, добавь чеснок и зелень, выключи огонь. Дай настояться 10-15 минут под крышкой.
Разлей шулюм по тарелкам, подавай горячим. При желании можно добавить дольку лимона.
📊 Калорийность ингредиентов
💡 Советы шефа
- Для более насыщенного вкуса мясо можно предварительно замариновать в зире и чесноке.
- Если готовишь дома, используй утку или толстостенную кастрюлю — томление обязательно.
- Чтобы бульон был прозрачным, обязательно снимай пену после закипания.
- Подавай с лавашом и свежей зеленью — идеально для ужина на природе.
Частые вопросы
Можно ли готовить шулюм в казане на костре?
Да, это классический вариант. Казан ставится на треногу или прямо на угли, огонь регулируется углями. Именно на костре получается самый ароматный шулюм.
Сколько времени варить шулюм в казане?
Общее время приготовления — около 2 часов. Обжарка мяса занимает 15 минут, затем варка бульона 1 час, и ещё 20 минут с овощами. После варки дай настояться 15 минут.
Какое мясо лучше для шулюма?
Традиционно используют баранину (грудинку, лопатку или шею). Можно также взять говядину или даже курицу, но баранина даёт тот самый вкус.
Нужно ли добавлять картошку в шулюм?
Да, картофель — обязательный ингредиент. Его нарезают крупно и варят до мягкости, но не разваривают. Он даёт сытость.
Какие специи добавляют в шулюм?
Обязательно зира (кумин), чёрный перец, соль. По желанию — паприка, кориандр, лавровый лист. Но классика — это зира и чеснок.
Чем шулюм отличается от шурпы?
Шулюм — это походный суп, который готовят на костре в казане, с крупными кусками мяса и овощей. Шурпа — более плотный, пряный суп, часто с большим количеством специй и томатов.
Можно ли заморозить шулюм?
Да, можно. После остывания разлей по контейнерам и заморозь. При разогреве суп не теряет вкуса. Обрати внимание: картофель может слегка размягчиться, но это не критично.