Шурпа из говядины в казане на костре
🛒 Список покупок
Итого на 6 порц.: ≈ 1303 ₽ · 217 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Наденьте казана над костром, налейте 3 литра воды. Когда вода закипит, положите говядину на кости, предварительно промыв её. Доведите до кипения, снимите пену. Убавьте огонь до минимума и варите бульон 2 часа, не давая сильно бурлить.
Пока варится бульон, очистите лук и нарежьте полукольцами, морковь — кружочками, картофель — крупными кубиками. Болгарский перец нарежьте полосками, помидоры — дольками, чеснок мелко порубите.
Через 2 часа достаньте мясо из казана, отделите от костей, нарежьте порционными кусками. Процедите бульон через сито, чтобы он остался прозрачным, и снова поставьте на огонь.
Раскалите в казане немного растительного масла, обжарьте лук до золотистости. Добавьте морковь и обжаривайте 5 минут, помешивая.
К овощам добавьте томатную пасту, перемешайте, готовьте ещё 2 минуты. Затем влейте немного бульона, чтобы паста растворилась.
Переложите овощную заправку в казан с бульоном, добавьте нарезанное мясо, картофель, болгарский перец и помидоры. Посолите, поперчите, добавьте зиру. Варите на медленном огне 30 минут, пока овощи не станут мягкими.
В самом конце добавьте рубленый чеснок и половину зелени. Дайте шурпе настояться под крышкой минимум 15 минут, чтобы вкус стал насыщеннее.
Подавайте шурпу горячей, разложив мясо и овощи по глубоким тарелкам, залейте бульоном. Сверху посыпьте оставшейся кинзой и укропом.
📊 Калорийность ингредиентов
💡 Советы шефа
- Для настоящего вкуса используйте дрова фруктовых деревьев — они дают приятный дымный аромат.
- Если любите острее, добавьте стручок чили вместе с овощами.
- Шурпа станет ещё ароматнее, если добавить немного свежего тимьяна или розмарина в бульон при варке мяса.
Частые вопросы
Как правильно приготовить шурпу из говядины в казане на костре пошагово?
Начните с приготовления бульона из говядины на костях — варите его на медленном огне 2 часа. Затем обжарьте овощи, добавьте их в бульон вместе с мясом и тушите до готовности. Следуйте нашему пошаговому рецепту, и у вас получится идеальная шурпа.
Сколько времени варится шурпа из говядины в казане?
В общей сложности приготовление занимает около 3 часов: 2 часа на бульон и 30-40 минут на овощи. Важно варить мясо медленно, чтобы оно получилось мягким и бульон наваристым.
Какие овощи и специи нужны для шурпы из говядины?
Обычно используют лук, морковь, картофель, болгарский перец и помидоры. Из специй обязательны зира, соль и черный перец. Можно добавить лавровый лист или острый перец для пикантности.
Можно ли приготовить шурпу из говядины дома в кастрюле, если нет казана?
Да, можно. Используйте толстостенную кастрюлю или казан на плите. Варите так же, но учтите, что аромат дымка будет отсутствовать. Можно добавить копченую паприку для имитации.
Как сделать шурпу из говядины наваристой и ароматной?
Используйте мясо на кости, варите бульон длительное время, не давая сильно кипеть. Обжарка овощей перед добавлением в суп усилит вкус. Не жалейте зелени и специй, особенно зиры.
Что делать, если шурпа получилась мутной?
Мутность обычно появляется из-за бурного кипения. Следите за огнём, чтобы бульон едва кипел. Также можно снять накипь шумовкой. В конце можно процедить бульон через несколько слоев марли.
С каким мясом лучше готовить шурпу: говядина или баранина?
Классическая шурпа готовится из баранины, но говядина — отличный вариант, если вы предпочитаете менее жирное мясо. Выбирайте говядину с косточкой и небольшим количеством жира, чтобы бульон получился вкусным.