Соус демиглас
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 1258 ₽ · 315 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Разогрейте духовку до 200°C. Кости выложите на противень и запекайте 30 минут до темно-коричневого цвета.
В сотейнике обжарьте нарезанные кубиками лук, морковь и сельдерей на сливочном масле до золотистости.
Добавьте томатную пасту и готовьте, помешивая, 2 минуты. Затем влейте вино и уварите на сильном огне наполовину.
В кастрюлю с запеченными костями добавьте овощи, говяжий фарш, лавровый лист, тимьян, перец. Залейте бульоном и доведите до кипения.
Убавьте огонь до минимума, снимите пену и варите под крышкой 40 минут, не давая сильно кипеть.
Процедите соус через мелкое сито, тщательно отжимая овощи и кости. Верните в чистую кастрюлю и уваривайте до консистенции густых сливок (около 15 минут).
Попробуйте, при необходимости добавьте соль. Готовый соус подавайте горячим к мясу или используйте как основу для других соусов.
📊 Калорийность ингредиентов
💡 Советы шефа
- Чтобы соус был более ароматным, используйте смесь говяжьих и телячьих костей.
- Не торопитесь на этапе уваривания — соус должен загустеть естественным образом.
- Если хотите более гладкую текстуру, пробивайте соус блендером после процеживания.
Частые вопросы
Что такое соус демиглас?
Это один из основных соусов французской кухни, который готовят на основе концентрированного говяжьего бульона с добавлением овощей, вина и специй. Его насыщенный вкус и аромат идеально подчеркивают мясные блюда.
Сколько времени требуется для приготовления соуса демиглас?
Время приготовления может варьироваться от 1 до 2 часов, но в моем рецепте оно сокращено до 1 часа благодаря использованию готового бульона и быстрой уварке.
Можно ли хранить соус демиглас?
Да, соус можно хранить в холодильнике до 5 дней в закрытой емкости или заморозить порционно до 3 месяцев. После разморозки просто подогрейте его на медленном огне.
С чем подавать соус демиглас?
Классика — к говядине, например, к стейку или ростбифу. Также он отлично подходит к утке, баранине и даже к овощным рагу.
Можно ли заменить кости?
Если нет костей, используйте только говяжий фарш, но вкус будет менее насыщенным. В крайнем случае можно добавить немного желатина для густоты.
Чем загустить соус?
Обычно соус уваривается до нужной консистенции, но если он получился жидким, можно добавить небольшое количество крахмала, разведенного в холодной воде, или ложку муки, обжаренной на масле.