Спагетти Болоньезе с фаршем
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 547 ₽ · 137 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Нарежьте лук и морковь мелкими кубиками, чеснок измельчите.
В глубокой сковороде разогрейте оливковое масло, обжарьте лук и морковь до мягкости, затем добавьте чеснок и готовьте ещё минуту.
Добавьте фарш, разбивая его лопаткой, обжаривайте до румяной корочки, около 5-7 минут.
Влейте помидоры вместе с соком, добавьте томатную пасту, соль, перец и сахар. Перемешайте, доведите до кипения.
Уменьшите огонь, накройте крышкой и тушите соус 20 минут, периодически помешивая.
Пока соус тушится, отварите спагетти в подсоленной воде до состояния аль денте согласно инструкции на упаковке.
Слейте воду с пасты, добавьте её в сковороду к соусу, перемешайте. Подавайте горячей, посыпав тёртым пармезаном.
💡 Советы шефа
- Для более насыщенного вкуса используйте смесь говяжьего и свиного фарша.
- Если соус получился кисловатым, добавьте щепотку сахара.
- Не промывайте спагетти после варки — крахмал поможет соусу лучше прилипнуть.
- Дайте соусу постоять 5 минут после приготовления — вкус станет более гармоничным.
Частые вопросы
Какой фарш лучше использовать для спагетти болоньезе?
Классический рецепт предполагает говяжий фарш, но можно смешать говядину со свининой для сочности. Главное — избегать слишком постного фарша, иначе соус будет суховат.
Нужно ли добавлять вино в болоньезе?
В оригинальном итальянском рецепте часто используют красное сухое вино. Если хотите аутентичности, добавьте 100 мл после обжарки фарша и выпарите перед добавлением помидоров. Но и без вина получается отлично.
Можно ли заменить свежие помидоры томатной пастой?
Да, можно взять 2 столовые ложки томатной пасты, разведённой в 300 мл воды. Но лучше использовать консервированные помидоры — они придают более насыщенный вкус.
Какую пасту выбрать для болоньезе?
Спагетти — классика, но болоньезе отлично сочетается с тальятелле или паппарделле. Выбирайте пасту из твёрдых сортов пшеницы.
Сколько времени готовить соус?
Минимум 20 минут, но если есть время, можно тушить до 1 часа — соус станет более густым и ароматным. Чем дольше, тем лучше.
Как сделать соус более густым?
Потушите соус дольше без крышки, чтобы испарилась лишняя жидкость. Также можно добавить немного томатной пасты или размять часть помидоров ложкой.
Можно ли заморозить болоньезе?
Да, соус отлично хранится в морозилке до 3 месяцев. Разморозьте его в холодильнике и разогрейте на сковороде, добавив немного воды.