Спагетти с креветками в сливочном соусе
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 864 ₽ · 216 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Поставьте большую кастрюлю с подсоленной водой на сильный огонь. Когда закипит, бросьте спагетти и варите на минуту меньше, чем указано на упаковке — до состояния аль денте. Откиньте на дуршлаг, сохранив 1 стакан воды от пасты.
Пока варятся спагетти, подготовьте креветки: если они сырые, быстро промойте и обсушите бумажным полотенцем. Чеснок мелко нарубите, петрушку измельчите.
В большой сковороде разогрейте оливковое и сливочное масло на среднем огне. Выложите креветки в один слой и обжаривайте по 1-2 минуты с каждой стороны до золотистого цвета. Не пережарьте! Переложите креветки на тарелку.
В ту же сковороду добавьте чеснок и готовьте 30 секунд, помешивая, до аромата. Влейте сливки, доведите до слабого кипения и варите 2-3 минуты, пока соус слегка не загустеет.
Верните креветки в сковороду, добавьте половину тёртого пармезана, перемешайте. Попробуйте на соль и перец, добавьте по вкусу. Если соус слишком густой, подлейте немного воды от пасты.
Выложите спагетти в сковороду с соусом, хорошо перемешайте, чтобы паста равномерно покрылась. Прогрейте всё вместе 1 минуту.
Подавайте сразу, посыпав оставшимся пармезаном, рубленой петрушкой и сбрызнув лимонным соком.
📊 Калорийность ингредиентов
💡 Советы шефа
- Не переваривайте пасту — она должна быть чуть твёрдой внутри, так как дойдёт в соусе.
- Креветки обжаривайте быстро, иначе станут резиновыми — достаточно лёгкого румянца.
- Для более насыщенного вкуса добавьте щепотку красного перца или капельку ворчестерского соуса.
- Вместо пармезана можно использовать пекорино — получится пикантнее.
Частые вопросы
Какие креветки лучше использовать?
Лучше всего крупные очищенные креветки (сырые или варёно-мороженые). Сырые дадут более сочный вкус, варёные — просто прогрейте в соусе.
Можно ли заменить сливки на молоко?
Сливки 20% дают нужную густоту и шелковистость. С молоком соус будет жидким, поэтому лучше добавить 1 ст.л. муки для загущения.
Чем заменить пармезан?
Подойдёт любой твёрдый сыр (грана падано, пекорино) или даже плавленый сыр для сливочности.
Как сделать соус более густым?
Добавьте ещё тёртого сыра или уваривайте сливки дольше. Можно вмешать желток, но тогда не кипятите соус.
Нужно ли чистить креветки?
Да, если они не очищены — удалите панцирь и по желанию кишечную вену (тёмную нитку на спинке).
Сколько хранится готовое блюдо?
В холодильнике не более суток, но лучше съесть сразу — паста впитает соус и станет мягкой.