Тефтели с рисом в подливке
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 346 ₽ · 87 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Рис промойте в холодной воде до прозрачности, затем отварите в подсоленной воде до полуготовности (около 7 минут после закипания). Откиньте на дуршлаг.
Лук и чеснок мелко нарежьте, морковь натрите на крупной тёрке. На сковороде разогрейте 1 ст.л. растительного масла и спассеруйте овощи до мягкости, 5 минут.
В миске смешайте фарш, отварной рис, половину пассерованных овощей, яйцо, соль и перец. Хорошо вымесите руками до однородности.
Из фарша сформируйте тефтели размером с грецкий орех. Обваляйте каждую в муке.
На той же сковороде разогрейте оставшееся масло и обжарьте тефтели со всех сторон до золотистой корочки, около 5-7 минут. Переложите на тарелку.
Для подливки в сковороду добавьте оставшиеся пассерованные овощи, томатную пасту и сметану. Перемешайте и готовьте 1 минуту.
Влейте воду, посолите, поперчите и доведите до кипения. Верните тефтели в сковороду, накройте крышкой и тушите на слабом огне 20 минут.
Снимите с огня, дайте постоять под крышкой 5 минут. Подавайте, полив подливкой.
💡 Советы шефа
- Рис не отваривайте до полной готовности — иначе тефтели развалятся, он дойдёт при тушении.
- Чтобы тефтели получились сочнее, добавьте в фарш столовую ложку холодной воды или кусочек сливочного масла.
- Если подлива получилась жидкой, разведите 1 ч.л. муки в 2 ст.л. холодной воды и влейте в кипящую подливу, помешивая.
Частые вопросы
Можно ли заменить свино-говяжий фарш на куриный?
Да, куриный фарш сделает тефтели более диетическими, но они будут менее сочными. Добавьте к куриному фаршу 1 ст.л. сливочного масла или сметаны для сочности.
Зачем обваливать тефтели в муке перед обжаркой?
Мука создаёт корочку, которая держит форму и помогает загустить подливку во время тушения. Если не хотите муку, можно обжарить без неё, но тефтели могут развалиться.
Сколько хранятся готовые тефтели?
В холодильнике в закрытой посуде до 3 дней. Также их можно заморозить (до 1 месяца) и разогреть в подливке на сковороде.
Как сделать подливку более густой?
Добавьте ещё 1 ч.л. муки, разведённой в холодной воде, или разомните несколько тефтелей прямо в подливке. Можно также использовать крахмал (1 ч.л. на стакан воды).
Можно ли приготовить тефтели без пассеровки овощей?
Можно, но вкус будет менее насыщенным. В фарш добавьте сырой тёртый лук и морковь, а в подливку — мелко нарезанные овощи, тушите дольше (30 минут).
Какой гарнир лучше подать к тефтелям?
Идеально подходит картофельное пюре, отварной рис, гречка или макароны. Сами тефтели уже содержат рис, так что можно обойтись без гарнира, только с хлебом.
Почему тефтели разваливаются при жарке?
Скорее всего, в фарше мало яйца или риса, или фарш слишком влажный. Добавьте ещё 1 ст.л. муки или панировочных сухарей, хорошо вымесите и дайте постоять 10 минут.