Телячьи щечки
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 1109 ₽ · 277 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Промойте телячьи щеки, обсушите бумажным полотенцем. Посолите и поперчите со всех сторон.
В глубокой сковороде или кастрюле с толстым дном разогрейте оливковое масло на сильном огне. Обжарьте щеки по 2-3 минуты с каждой стороны до золотистой корочки. Переложите на тарелку.
Убавьте огонь до среднего, добавьте сливочное масло. Нарежьте лук, морковь и сельдерей кубиками, чеснок измельчите. Обжарьте овощи, помешивая, около 5 минут, до мягкости.
Добавьте томатную пасту, перемешайте и готовьте еще 1-2 минуты.
Влейте вино, доведите до кипения и дайте выпариться наполовину, около 5-7 минут.
Верните щеки в кастрюлю, залейте бульоном, добавьте тимьян и лавровый лист. Доведите до кипения, уменьшите огонь до минимума.
Накройте крышкой и томите на медленном огне 2,5-3 часа, пока мясо не станет мягким и будет легко отделяться вилкой.
Готовые щеки выньте на блюдо. Соус процедите через сито, верните в кастрюлю и уварите до желаемой густоты, около 10 минут. При необходимости посолите и поперчите.
📊 Калорийность ингредиентов
💡 Советы шефа
- Для более насыщенного вкуса можно замариновать щеки в красном вине с овощами на ночь в холодильнике.
- Если нет говяжьего бульона, замените его водой с добавлением овощей и специй — будет тоже вкусно.
- Подавайте с картофельным пюре, полентой или свежим хлебом, чтобы собрать весь соус.
- Блюдо можно приготовить заранее и разогреть — оно станет только вкуснее.
Частые вопросы
Сколько времени тушить телячьи щеки?
Идеальное время тушения — 2,5–3 часа на медленном огне. За это время мясо станет очень мягким и нежным. Можно тушить и дольше, до 4 часов, особенно если щеки крупные.
Чем можно заменить красное вино?
Если не хотите использовать вино, замените его ягодным соком (например, виноградным) или просто увеличьте количество бульона и добавьте ложку бальзамического уксуса для кислинки.
Можно ли готовить телячьи щеки в мультиварке?
Да, можно. Обжарьте щеки и овощи в режиме «Жарка», затем добавьте остальные ингредиенты и готовьте в режиме «Тушение» 2-3 часа.
Что подать к телячьим щекам?
Классический гарнир — картофельное пюре, полента или тушеные овощи. Также хорошо подойдут макароны или гречка, чтобы впитать ароматный соус.
Как выбрать телячьи щеки?
Выбирайте свежие щеки розового цвета, с небольшим количеством жира, без неприятного запаха. Лучше покупать у проверенного мясника или в фермерском магазине.
Какое вино лучше использовать для тушения?
Используйте сухое красное вино, например, Каберне Совиньон, Мерло или Пино Нуар. Вино должно быть хорошего качества, чтобы блюдо получилось вкусным.
Как сделать соус более густым?
После того как вы процедите соус, уварите его на среднем огне в течение 10-15 минут до желаемой консистенции. Если этого недостаточно, можно добавить немного муки или крахмала, разведенных холодной водой.