Том Ям с креветками
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 1039 ₽ · 260 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Нарежьте шампиньоны четвертинками, помидоры черри пополам, лук-шалот тонкими кольцами, чеснок и имбирь мелко, перец чили — колечками (семена удалите для умеренной остроты).
В кастрюле с толстым дном разогрейте 1 ст.л. растительного масла и обжарьте лук-шалот, чеснок и имбирь до прозрачности (1–2 минуты).
Добавьте пасту том ям, перемешайте и прогрейте 1 минуту, чтобы раскрылся аромат.
Влейте воду и кокосовое молоко, доведите до кипения. Добавьте листья каффир-лайма (или цедру), грибы и чили. Варите на среднем огне 5 минут.
Добавьте креветки и помидоры черри. Варите 3–4 минуты, пока креветки не станут розовыми.
Влейте рыбный соус и сок лайма. Попробуйте и отрегулируйте баланс: если нужно — добавьте ещё сока лайма или рыбного соуса. Снимите с огня.
Разлейте суп по глубоким тарелкам, посыпьте рубленой кинзой и подавайте горячим. По желанию — с долькой лайма и отдельно варёным рисом.
💡 Советы шефа
- Для большей аутентичности используйте свежие корни галангала и лемонграсса, заменив имбирь и цедру лайма.
- Не переварите креветки — они станут резиновыми. Как только порозовеют, выключайте.
- Если паста том ям слишком солёная, уменьшите количество рыбного соуса.
- Хотите более густой суп — добавьте 1 ст.л. рисовой муки, смешанной с водой, за минуту до готовности.
Частые вопросы
Можно ли приготовить том ям без кокосового молока?
Да, это будет классический прозрачный том ям нам сай. Просто замените кокосовое молоко на равное количество воды или лёгкого куриного бульона, но тогда суп будет менее сливочным и более острым.
Чем заменить пасту том ям?
Можно сделать пасту самому: растолочь в ступке 2 стебля лемонграсса, 3 зубчика чеснока, 2 см галангала, 2 перца чили, цедру половины лайма и щепотку креветочной пасты. Но проще купить готовую — она продаётся в банках.
Как сделать том ям менее острым?
Удалите семена из перца чили (основная жгучесть в них) и кладите меньше перца. Также можно добавить больше кокосового молока — оно смягчит остроту.
Можно ли заморозить том ям?
Лучше не замораживать, так как кокосовое молоко расслаивается, а морепродукты теряют текстуру. Суп хранится в холодильнике до 2 дней, но свежесваренный — самый вкусный.
Какие грибы использовать в том яме?
Традиционно берут соломенные грибы (фуро), но в России их заменяют шампиньонами или вешенками. Можно использовать также шиитаке или эноки — они добавят аутентичности.
С чем подавать том ям?
Классически — с отварным рисом жасмин (или просто длиннозёрным) и долькой лайма. Можно предложить пару ломтиков чили и отдельно соус нам прик (рыбный соус с чили).