Торт Рафаэлло
🛒 Список покупок
Итого на 10 порц.: ≈ 953 ₽ · 95 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Взбейте яйца с сахаром и щепоткой соли миксером до пышной светлой массы (около 5 минут).
Просейте муку с разрыхлителем, аккуратно вмешайте в яичную массу лопаткой до однородности.
Вылейте тесто в застеленную пергаментом форму (20-22 см). Выпекайте в разогретой до 180°C духовке 30-35 минут. Готовность проверьте деревянной шпажкой.
Остудите бисквит, затем разрежьте на 3 коржа.
Для крема взбейте холодные сливки до устойчивых пиков. В отдельной миске взбейте размягчённое сливочное масло со сгущённым молоком и ванильным экстрактом. Аккуратно соедините обе массы.
Обжарьте миндаль на сухой сковороде до золотистости, остудите и крупно порубите ножом.
Соберите торт: на нижний корж выложите 1/3 крема, посыпьте кокосовой стружкой и рубленым миндалём. Повторите слои. Верх и бока торта обмажьте оставшимся кремом.
Обильно посыпьте торт кокосовой стружкой и украсьте целыми миндальными орешками. Уберите в холодильник минимум на 4 часа (лучше на ночь) для пропитки.
💡 Советы шефа
- Чтобы бисквит получился ещё воздушнее, замените часть муки кукурузным крахмалом (50 г).
- Перед взбиванием сливок обязательно охладите их и миску — так они взобьются быстрее и стабильнее.
- Для более насыщенного кокосового вкуса добавьте в крем 50 мл кокосового молока.
Частые вопросы
Какой бисквит лучше для торта Рафаэлло?
Классический бисквит на яйцах и муке. Можно также использовать ванильный или кокосовый бисквит. Главное — он должен быть воздушным и пористым, чтобы хорошо пропитался кремом.
Можно ли заменить сливки на сметану для крема?
Да, можно использовать жирную сметану (от 25%), но крем получится более плотным и менее воздушным. Лучше взбивать сметану с сахарной пудрой и загустителем для сливок.
Сколько хранится торт Рафаэлло в холодильнике?
Торт можно хранить в холодильнике до 3 суток в закрытом контейнере. С каждым днём он становится только вкуснее, так как бисквит лучше пропитывается кремом.
Можно ли сделать торт без яиц?
Да, для постного варианта используйте безглютеновую смесь или овсяную муку, а в качестве связующего — льняное семя (1 ст. ложка молотого льна + 3 ст. ложки воды = 1 яйцо).
Чем украсить торт Рафаэлло сверху?
Кроме кокосовой стружки и миндаля, можно добавить шоколадную стружку, кокосовые шарики или свежие ягоды (малину или клубнику) для яркого акцента.
Почему торт получился сухим?
Бисквит мог быть пересушен в духовке. Следите за временем выпечки и проверяйте готовность шпажкой. Также обязательно дайте торту настояться в холодильнике не менее 4 часов, чтобы коржи пропитались кремом.