Какое мясо лучше для болоньезе?

Классический рецепт использует смесь говядины и свинины, но можно взять одну говядину — соус будет менее жирным, но всё равно вкусным.

Нужно ли добавлять молоко в болоньезе?

Да, молоко смягчает кислоту томатов и делает соус более нежным. Это традиционный шаг в итальянском рецепте.

Минимум 30-40 минут, но чем дольше, тем насыщеннее вкус. Можно тушить до 2 часов на маленьком огне.

Лучше всего тальятелле или спагетти, но также хороши паппарделле и даже пенне. Главное — чтобы паста хорошо удерживала соус.

Да, соус отлично хранится в морозилке до 3 месяцев. Разогревайте на сковороде или в микроволновке.

Нарежьте лук, морковь и сельдерей мелкими кубиками (соформито). Чеснок измельчите.

В глубокой сковороде или сотейнике разогрейте оливковое масло на среднем огне. Обжарьте лук, морковь и сельдерей до мягкости, около 5 минут.

Добавьте фарш и чеснок. Жарьте, разбивая комки лопаткой, пока мясо не подрумянится, 5-7 минут.

Влейте молоко и готовьте, помешивая, пока оно почти не выпарится, около 3 минут.

Добавьте томатную пасту, перемешайте и прогрейте минуту. Затем влейте томаты вместе с соком, разминая их ложкой. Посолите, поперчите.

Доведите соус до кипения, убавьте огонь до минимума и тушите под крышкой 30-40 минут, периодически помешивая. Соус должен загустеть.

За 10 минут до готовности соуса отварите спагетти в подсоленной воде до состояния аль денте. Слейте воду, сохранив немного.

Смешайте спагетти с соусом, при необходимости добавьте немного воды от пасты. Подавайте, посыпав тертым пармезаном.