Болоньезе
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 620 ₽ · 155 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Лук, морковь и сельдерей нарежьте мелкими кубиками. Чеснок измельчите.
В глубокой сковороде разогрейте оливковое и сливочное масло. Обжарьте овощи на среднем огне до мягкости, около 5 минут.
Добавьте фарш, разбивая его лопаткой. Жарьте до румяной корочки, 7-8 минут.
Влейте вино, увеличьте огонь и дайте выпариться алкоголю, 2-3 минуты.
Добавьте томаты, разминая их вилкой. Посолите, поперчите. Убавьте огонь до минимума и тушите 30 минут, периодически помешивая.
Влейте молоко, перемешайте и тушите еще 10 минут. Соус должен загустеть.
Отварите пасту до состояния аль денте, следуя инструкции на упаковке. Откиньте на дуршлаг.
Смешайте пасту с соусом или выложите соус поверх. Подавайте с тертым пармезаном.
💡 Советы шефа
- Не экономьте на времени тушения — чем дольше, тем насыщеннее вкус.
- Молоко делает соус нежным и убирает кислинку томатов.
- Используйте качественные томаты в собственном соку, они дают лучший вкус.
Частые вопросы
Какая паста подходит для болоньезе?
Классически подают с тальолини, но спагетти, фетучини или пенне тоже отлично подходят. Главное — чтобы паста хорошо удерживала соус.
Можно ли заменить говяжий фарш?
Да, можно смешать говяжий и свиной фарш (50/50) для более сочного вкуса. Иногда используют фарш из индейки, но он менее жирный.
Нужно ли добавлять вино?
Красное вино — важная часть классического рецепта, оно добавляет глубину. Если нет вина, замените его небольшим количеством бульона или воды с каплей уксуса.
Как сделать болоньезе более густым?
Тушите соус дольше на медленном огне без крышки, чтобы выпарить лишнюю жидкость. Также можно добавить ложку томатной пасты.
Сколько хранится болоньезе?
В холодильнике в закрытой посуде до 3 дней. Можно заморозить на месяц, вкус только улучшится.
Что добавить в болоньезе для пикантности?
Щепотка острого перца чили или немного вяленых томатов придаст интересную нотку. Также можно добавить лавровый лист во время тушения.