Буйабес
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 974 ₽ · 244 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Лук, чеснок и фенхель мелко нарежьте кубиками.
В большой кастрюле разогрейте оливковое масло, обжарьте лук, чеснок и фенхель до мягкости, около 5 минут.
Добавьте помидоры, вино, рыбный бульон, шафран, тимьян и лавровый лист. Доведите до кипения, уменьшите огонь и варите 15 минут.
Рыбу нарежьте крупными кусками, креветки очистите, мидии промойте.
Положите рыбу в суп, варите 5 минут. Затем добавьте креветки и мидии, варите еще 5 минут, пока мидии не откроются.
Посолите, поперчите по вкусу. Удалите лавровый лист. Подавайте горячим с гренками и соусом руй.
📊 Калорийность ингредиентов
💡 Советы шефа
- Для насыщенного вкуса используйте хороший рыбный бульон домашнего приготовления.
- Шафран можно заменить куркумой, но цвет будет менее ярким.
- Подавайте с гренками и соусом руй (майонез с чесноком и шафраном) – это классика.
Частые вопросы
Какая рыба лучше всего подходит для буйабеса?
Традиционно используют морскую рыбу: окунь, треска, морской черт. Главное – рыба должна быть плотной и не развариваться.
Можно ли заменить морепродукты?
Да, можно взять только рыбу или только креветки. Но классика предполагает ассорти из рыбы, креветок и мидий.
Чем заменить шафран?
Шафран даёт характерный цвет и аромат. Можно заменить куркумой (1/2 ч.л.), но вкус будет другим.
Нужно ли использовать фенхель?
Фенхель добавляет характерный анисовый оттенок. Если его нет, можно добавить семена фенхеля или немного аниса.
Сколько хранится готовый буйабес?
В холодильнике до 2 дней. Но лучше съесть сразу, морепродукты теряют текстуру при повторном разогреве.
Как подавать буйабес?
Традиционно с гренками, натёртыми чесноком, и соусом руй (майонез с чесноком и шафраном).
Какое вино использовать в рецепте?
Сухое белое вино, например, совиньон блан или шардоне. Не используйте сладкое или полусладкое.