Голубцы из пекинской капусты
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 319 ₽ · 80 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Рис отварить до полуготовности в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг и остудить.
Лук мелко нарезать, морковь натереть на крупной тёрке. Чеснок пропустить через пресс.
На сковороде разогреть 1 ст. ложку масла, обжарить лук до золотистости, добавить морковь и жарить ещё 3 минуты. Половину зажарки отложить для соуса.
Смешать фарш, рис, половину зажарки, чеснок, соль и перец. Хорошо вымесить.
У пекинской капусты отделить 8-10 крупных листьев, срезав твёрдые утолщения. Если листья жёсткие, обдать кипятком на 1 минуту.
На каждый лист выложить по 1,5-2 ст. ложки начинки у основания, завернуть конвертиком, подгибая края.
Сложить голубцы в кастрюлю или сотейник плотно друг к другу швом вниз. Смешать сметану, томатную пасту, 200 мл воды и оставшуюся зажарку, залить голубцы соусом.
Тушить под крышкой на слабом огне 30 минут. За 5 минут до готовности посыпать свежей зеленью, если хотите.
📊 Калорийность ингредиентов
💡 Советы шефа
- Чтобы листья не рвались, срезайте толстую часть центральной жилки ножом.
- Начинка будет сочнее, если добавить в фарш 2 ст. ложки холодной воды.
- Перед подачей дайте голубцам постоять под крышкой 10 минут — станут ещё вкуснее.
Частые вопросы
Нужно ли варить пекинскую капусту для голубцов?
Нет, её листья мягкие и эластичные, достаточно обдать кипятком на минуту, если они кажутся жёсткими. С белокочанной капустой пришлось бы варить, но здесь всё проще.
Сколько фарша нужно на один лист?
Примерно 1,5-2 столовые ложки, в зависимости от размера листа. Не кладите слишком много, чтобы голубец не лопнул при тушении.
Чем заменить томатную пасту в соусе?
Можно взять 2 свежих помидора, натёртых на тёрке, или 100 мл томатного сока. Вкус будет чуть другим, но тоже отличным.
Как сделать голубцы постными?
Замените мясной фарш на грибной (шампиньоны или вешенки) и рис, а сметану уберите из соуса — используйте только томатную пасту и воду.
Как долго хранить готовые голубцы?
В холодильнике до 3 дней в закрытой посуде. Можно заморозить сырыми — тогда при тушении увеличьте время на 10 минут.
Почему голубцы получились сухими?
Возможно, вы перетушили их или выбрали слишком постный фарш. Добавьте в начинку немного сливочного масла или больше лука.
Можно ли использовать куриный фарш?
Да, с курицей голубцы будут диетичнее и нежнее. Увеличьте количество лука для сочности.