Макароны по-болоньски
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 853 ₽ · 213 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Нарежьте лук, морковь и сельдерей мелкими кубиками. Чеснок мелко порубите.
В большой сковороде или сотейнике разогрейте оливковое масло на среднем огне. Добавьте овощи и обжаривайте, помешивая, 5-7 минут до мягкости.
Добавьте фарш и готовьте, разбивая комки, пока он не подрумянится, около 5 минут.
Влейте вино и готовьте, помешивая, пока алкоголь не выпарится, примерно 2-3 минуты.
Добавьте томатную пасту, перемешайте, затем влейте томаты вместе с соком. Посолите, поперчите. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь и тушите под крышкой 25-30 минут, периодически помешивая.
Отварите спагетти в подсоленной воде до состояния аль денте, следуя инструкции на упаковке. Слейте воду.
В готовый соус добавьте сливочное масло и перемешайте до полного растворения.
Смешайте спагетти с соусом или подавайте соус поверх пасты. Посыпьте тёртым пармезаном и свежемолотым перцем.
📊 Калорийность ингредиентов
💡 Советы шефа
- Используйте качественный мясной фарш с небольшим содержанием жира — соус будет сочнее.
- Если соус получился слишком кислым, добавьте щепотку сахара.
- Не переварите пасту: она должна оставаться слегка упругой, чтобы лучше сочетаться с соусом.
- Для более насыщенного вкуса соус можно приготовить заранее и разогреть перед подачей.
Частые вопросы
Какие макароны лучше использовать для болоньезе?
Классически используют спагетти или тальятелле. Можно также взять феттучине или паппарделле — они хорошо удерживают мясной соус.
Сколько времени занимает приготовление болоньезе?
Приготовление занимает около 1 часа: 15 минут на подготовку и 45 минут на готовку. Если вы тушите соус дольше, он становится ещё вкуснее.
Можно ли приготовить болоньезе без вина?
Да, можно заменить вино дополнительным бульоном или просто водой. Но вино придаёт соусу глубину вкуса, поэтому лучше не исключать его, если нет противопоказаний.
Чем заменить пармезан?
Можно использовать другой твёрдый сыр, например, грана падано или пекорино. Если под рукой только плавленый сыр, то он тоже подойдёт, но вкус будет отличаться.
Как сделать соус болоньезе более густым?
Если соус получился жидким, варите его без крышки на среднем огне, чтобы лишняя жидкость выпарилась. Или добавьте немного томатной пасты, разведённой в воде.
Можно ли заморозить соус болоньезе?
Да, соус отлично хранится в морозильной камере до 3 месяцев. Остудите его полностью, переложите в контейнер и заморозьте. Размораживайте в холодильнике и разогрейте перед подачей.
Какие овощи можно добавить в болоньезе?
Классический набор — лук, морковь, сельдерей. Можно также добавить кабачок, баклажан или грибы для дополнительной текстуры и вкуса.