Паста болоньезе
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 682 ₽ · 171 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Нарежьте лук, морковь, сельдерей и чеснок мелкими кубиками.
Разогрейте оливковое масло в большой сковороде или сотейнике. Обжарьте овощи на среднем огне до мягкости, около 5 минут.
Добавьте фарш и готовьте, разбивая комки, пока он не подрумянится, около 7 минут.
Влейте вино, дайте выпариться алкоголю, затем добавьте томатную пасту и томаты вместе с соком. Хорошо перемешайте.
Убавьте огонь до минимального, добавьте молоко, соль, перец и орегано. Тушите под крышкой 20 минут. Периодически помешивайте.
Пока соус тушится, отварите спагетти в подсоленной воде до состояния аль денте согласно инструкции на упаковке. Откиньте на дуршлаг, сохранив немного воды.
Смешайте готовую пасту с соусом, при необходимости добавьте немного воды от варки для сочности. Подавайте горячим, посыпав тертым пармезаном.
💡 Советы шефа
- Для более насыщенного вкуса используйте смесь говяжьего и свиного фарша.
- Не торопитесь при обжарке мяса — хорошая корочка даст глубину вкуса.
- Если соус получился кислым, добавьте щепотку сахара.
- Пасту и соус смешивайте прямо перед подачей, чтобы паста не размокла.
Частые вопросы
Как приготовить пасту болоньезе?
Обжарьте лук, морковь и сельдерей, затем добавьте фарш и обжарьте. Влейте вино, томаты и тушите 20 минут. Отварите спагетти, смешайте с соусом и подавайте с пармезаном.
Рецепт пасты болоньезе классический
Классический рецепт включает говяжий фарш, лук, морковь, сельдерей, томаты, красное вино и молоко. Важно долго тушить соус на медленном огне, чтобы раскрылись все ароматы.
Какое вино подходит для болоньезе?
Лучше всего использовать сухое красное вино, например, Кьянти или Мерло. Вино придает соусу глубину и слегка кисловатый оттенок.
Как сделать соус болоньезе гуще?
Тушите соус дольше без крышки, чтобы выпарилась лишняя жидкость. Также можно добавить немного томатной пасты или уменьшить количество вина.
Сколько хранится паста болоньезе?
В холодильнике соус хранится до 3 дней, в морозилке — до 3 месяцев. Пасту лучше готовить свежей и смешивать с соусом перед подачей.
Болоньезе паста рецепт без вина
Можно заменить вино говяжьим бульоном или водой с добавлением лимонного сока для кислинки. Вкус будет менее насыщенным, но все равно вкусным.
Какие специи добавить в болоньезе?
Традиционно используют орегано, тимьян, базилик. Добавление лаврового листа при тушении также приятно ароматизирует соус.