Паста с морепродуктами в сливочном соусе
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 885 ₽ · 221 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Поставьте большую кастрюлю с подсоленной водой на сильный огонь. Когда вода закипит, отварите спагетти до состояния al dente согласно инструкции на упаковке. Слейте воду, сохранив 1 стакан воды от пасты.
Пока паста варится, разморозьте мидии (если нужно) и очистите креветки. Мелко нарежьте лук и чеснок, петрушку нарубите.
В большой сковороде разогрейте оливковое масло на среднем огне. Обжарьте лук до прозрачности, 2-3 минуты. Добавьте чеснок и готовьте ещё 30 секунд, помешивая.
Добавьте креветки и мидии в сковороду. Обжаривайте 3-4 минуты, пока креветки не станут розовыми, а мидии не раскроются (если они в створках). Приправьте солью и перцем.
Влейте сливки в сковороду, уменьшите огонь до минимума. Готовьте соус 2-3 минуты, помешивая, пока он слегка не загустеет. При необходимости добавьте немного воды от пасты для более жидкой консистенции.
Добавьте в соус отваренные спагетти и тщательно перемешайте, чтобы паста равномерно покрылась соусом. Прогрейте всё вместе 1 минуту.
Снимите с огня, посыпьте тёртым пармезаном и рубленой петрушкой. Подавайте немедленно, пока горячее.
💡 Советы шефа
- Не переваривайте пасту — она должна оставаться чуть твёрдой внутри, чтобы впитать соус.
- Используйте свежие морепродукты, если есть возможность — замороженные тоже подойдут, но их нужно хорошо обсушить перед обжаркой.
- Для более насыщенного вкуса добавьте щепотку красного перца или немного лимонного сока в конце.
Частые вопросы
Паста с морепродуктами в сливочном соусе — рецепт классический?
Да, это классическое сочетание: морепродукты и сливки отлично дополняют друг друга. В базовом варианте используются креветки и мидии, но можно добавить кальмары или гребешки.
Какие специи лучше добавить?
Кроме соли и чёрного перца, отлично подойдут сушёный базилик, орегано или щепотка мускатного ореха. Главное — не перебить вкус морепродуктов.
Как заменить сливки на более лёгкий вариант?
Можно взять молоко 3,2% и добавить 1 ст. ложку муки, разведённой в холодном молоке, для загустения. Или использовать кокосовые сливки — получится другой, но тоже вкусный вариант.
Можно ли использовать пасту другого вида?
Конечно: лингвини, феттуччине или тальятелле — они тоже отлично держат сливочный соус. Главное, чтобы форма пасты подходила для густого соуса.
Сколько времени готовится эта паста?
Весь процесс занимает около 30 минут: 15 минут на подготовку и нарезку, 15 минут на варку пасты и приготовление соуса одновременно.
Какой сыр лучше использовать?
Пармезан — классика, он придаёт сливочный вкус и солоноватость. Можно заменить грана-падано или пекорино, но они более солёные, так что солите меньше.
Что делать, если соус получился слишком жидким?
Подержите соус на слабом огне ещё 2-3 минуты, чтобы выпарить лишнюю влагу. Если не помогает, добавьте 1 ч. ложку муки, разведённой в небольшом количестве холодной воды, и тщательно перемешайте.