Соус болоньезе
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 453 ₽ · 113 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Лук, морковь и сельдерей нарежьте мелкими кубиками. Чеснок мелко порубите.
В большой сковороде или сотейнике разогрейте оливковое масло на среднем огне. Обжарьте овощи (лук, морковь, сельдерей, чеснок) до мягкости, около 5 минут.
Добавьте фарш и обжаривайте, разбивая комочки лопаткой, пока мясо не перестанет быть розовым (около 7 минут).
Влейте вино и готовьте, помешивая, пока алкоголь не выпарится (2-3 минуты).
Добавьте томатную пасту, перемешайте и готовьте 1 минуту. Затем всыпьте консервированные помидоры, предварительно размятые вилкой, вместе с соком.
Посолите, поперчите, добавьте базилик, сахар и лавровый лист. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь до минимума и тушите под крышкой 30-40 минут, периодически помешивая. Соус должен загустеть.
Перед подачей удалите лавровый лист. Попробуйте и при необходимости откорректируйте приправы.
💡 Советы шефа
- Для более насыщенного вкуса используйте смесь говяжьего и свиного фарша.
- Если соус получился кислым, добавьте щепотку сахара.
- Готовый соус болоньезе можно заморозить порционно — он отлично хранится до 3 месяцев.
Частые вопросы
Соус болоньезе рецепт — как приготовить классический?
Классический рецепт включает говядину, томаты, лук, морковь, сельдерей и красное вино. Тушить нужно минимум 30 минут, чтобы соус стал густым и ароматным.
Соус болоньезе рецепты — какие есть вариации?
Можно добавить грибы, болгарский перец или заменить вино бульоном. В постном варианте фарш заменяют чечевицей.
Соус болоньезе рецепт в домашних условиях — какие секреты?
Главный секрет — долгое томление на маленьком огне. Не экономьте на овощах-основе (лук, морковь, сельдерей). Вино обязательно выпарите перед добавлением томатов.
Сколько хранить соус болоньезе?
В холодильнике в герметичной таре до 5 дней. В морозилке - до 3 месяцев.
Нужно ли добавлять масло или сливки?
Классический рецепт без сливок, но в конце варки можно добавить кусочек сливочного масла для мягкости.