Спагетти Болоньезе
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 618 ₽ · 155 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Нарежьте лук, морковь и сельдерей мелкими кубиками. Чеснок мелко порубите.
В глубокой сковороде или сотейнике разогрейте оливковое масло на среднем огне. Обжарьте лук, морковь и сельдерей до мягкости, около 7 минут. Добавьте чеснок и готовьте еще 1 минуту.
Выложите фарш к овощам. Обжаривайте, разбивая комочки лопаткой, пока мясо не подрумянится, около 5-7 минут.
Влейте вино и тушите 2-3 минуты, пока алкоголь не выпарится. Добавьте томатную пасту, перемешайте и готовьте 2 минуты.
Добавьте помидоры вместе с соком, разминая их лопаткой. Посолите, поперчите. Доведите до кипения, уменьшите огонь до минимума и тушите под крышкой 30-40 минут, периодически помешивая. При необходимости добавьте молоко в конце для мягкости.
За 10 минут до готовности соуса отварите спагетти в подсоленной воде до состояния аль денте. Слейте воду, сохранив немного воды от пасты.
Смешайте спагетти с соусом, при необходимости добавьте немного воды от пасты для консистенции. Подавайте с тертым пармезаном.
💡 Советы шефа
- Используйте качественный фарш из лопатки или шеи — он сочнее.
- Тушите на самом маленьком огне: чем дольше, тем вкуснее.
- Молоко в соусе — итальянский секрет: оно смягчает кислоту томатов.
- Не промывайте спагетти после варки — крахмал поможет соусу лучше обволакивать.
Частые вопросы
Как приготовить спагетти болоньезе в домашних условиях?
Обжарьте овощи и фарш, добавьте томаты, вино и тушите не менее 30 минут. Отварите пасту и смешайте с соусом.
Какие пропорции фарша и пасты для болоньезе?
Оптимально 400 г фарша на 400 г спагетти — это на 4 порции. Мясо должно доминировать, но не пересушивать.
Чем заменить вино в болоньезе?
Можно использовать мясной или овощной бульон, добавив чуть больше томатной пасты и немного бальзамического уксуса для кислоты.
Сколько варить спагетти для болоньезе?
Варите ровно столько, сколько указано на упаковке для состояния 'аль денте' — обычно 8-10 минут после закипания.
Можно ли приготовить болоньезе без томатов?
Классический рецепт требует томатов, но если их нет, можно сделать соус на основе сливок и томатной пасты, хотя это будет другой соус.
Как сделать болоньезе более густым?
Тушите соус дольше без крышки, чтобы выпарить лишнюю жидкость. Можно также добавить немного крахмала, растворенного в воде.
Что добавить в болоньезе для пикантности?
Попробуйте добавить щепотку хлопьев чили, пару лавровых листьев или немного молотого мускатного ореха в соус.