Тефтели из фарша с рисом
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 346 ₽ · 87 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Рис промойте и отварите в подсоленной воде до полуготовности (около 7 минут), затем откиньте на дуршлаг и дайте остыть.
Лук и чеснок очистите и мелко нарежьте. Морковь натрите на крупной тёрке.
В сковороде разогрейте 1 ст.л. масла, спассеруйте лук с морковью до мягкости (5 минут). Добавьте чеснок, готовьте ещё минуту. Снимите с огня и дайте остыть.
В большой миске смешайте фарш, остывший рис, половину зажарки, яйцо, соль, перец и паприку. Хорошо вымесите руками до однородности.
Из фарша сформируйте влажными руками шарики размером с грецкий орех. Обваляйте каждый в муке.
В глубокой сковороде или сотейнике разогрейте оставшееся масло. Обжарьте тефтели со всех сторон до золотистой корочки (около 5-7 минут), затем выложите на тарелку.
Для соуса смешайте томатную пасту, сметану и 200 мл воды. Добавьте соль и перец по вкусу. Вылейте соус в сковороду, доведите до кипения.
Верните тефтели в соус, накройте крышкой и тушите на слабом огне 15-20 минут.
Подавайте тефтели горячими, посыпав свежей зеленью. Идеально с пюре или макаронами.
📊 Калорийность ингредиентов
💡 Советы шефа
- Чтобы тефтели были сочнее, добавьте в фарш немного холодной воды или льда.
- Рис лучше брать круглозерный — он более клейкий и не разварится.
- Если соус получился жидковатым, разведите 1 ч.л. крахмала в 2 ст.л. воды и добавьте в конце.
Частые вопросы
Как приготовить тефтели из фарша с рисом, чтобы они не разваливались?
Чтобы тефтели держали форму, хорошо вымесите фарш до липкости, добавьте яйцо и дайте постоять 10 минут. Также обвалка в муке помогает сохранить целостность при жарке.
Сколько варить рис для тефтелей?
Рис варят до полуготовности — примерно 7 минут после закипания. Он должен быть слегка твёрдым внутри, так как дойдет во время тушения.
Можно ли заменить свино-говяжий фарш на куриный?
Да, куриный фарш подойдёт, но тефтели будут менее жирными. Чтобы они не были сухими, добавьте 1 ст.л. сливочного масла в фарш.
Какой соус лучше для тефтелей с рисом?
Классический томатно-сметанный соус — самый удачный. Можно также использовать сливки или томатный сок с зеленью.
Сколько хранятся готовые тефтели в холодильнике?
В закрытой посуде — до 3 дней. Можно заморозить сырые тефтели и готовить по мере необходимости.
Почему тефтели получаются жёсткими?
Возможно, вы пережарили их на сильном огне или использовали слишком постный фарш. Добавление лука и риса делает текстуру нежнее.
Можно ли запечь тефтели в духовке вместо тушения?
Да, выложите тефтели в форму, залейте соусом и запекайте 25-30 минут при 180°C.